Nguyên liệu:
- Bột mì, bột gạo, bột năng
- Xương cục
- Cá lóc
- Nấm rơm
- Hành lá
- Rau đắng (nếu có)
- Gia vị: dầu ăn, mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt tiêu,...
Cách làm:
- Trộn đều phần bột theo tỉ lệ: 2 phần bột mì + 1 phần bột còn lại ( 50% bột gạo + 50% bột năng).
- Dùng nước nóng tầm 80℃ đổ từ từ nước vào bột rồi nhồi đến khi bột tạo thành khối không dính tay, mịn đều. Chia bột thành từng nắm nhỏ như hình.
- Cán mỏng bột.
- Cắt thành sợi nhỏ. Có thể dùng một xíu bột để áo bên ngoài để tránh dính liền sợi bột vào nhau sau khi cắt.
- Phần nước dùng: Hầm xương cùng hành củ để nước ngọt thơm, nêm xíu muối cho vừa miệng.
- Cá lóc ướp gia vị gồm hành băm, hạt tiêu, bột chiên giòn, hạt nêm, xíu mắm, xíu muối, bột nghệ rồi đem chiên giòn.
- Phi thơm hành củ, cho nấm rơm vào xào, nêm nếm gia vị vừa miệng.
- Trút phần nước xương hầm vào nồi, đun sôi cùng nấm rơm, cá lóc. Thêm bột bánh xắt vào và nêm lại gia vị cho vừa khẩu vị gồm xíu đường, mắm, muối, hạt nêm, tiêu, và hành lá, rau đắng (nếu có).
