Những ngày qua, món ăn "gây tranh cãi" nhiều nhất trên các diễn đàn chắc chắn gọi tên lòng heo, hay lòng lợn. Vốn dĩ đây là một món ăn lấy từ nội tạng động vật, được nhiều người yêu thích, đặc biệt là nam giới.
Tuy nhiên, nếu mua lòng đã làm sẵn ở ngoài, nhiều người không khỏi tỏ ra lo ngại về độ vệ sinh của món ăn này. Bởi bộ phận này là nơi chứa nhiều ký sinh trùng. Nếu khâu sơ chế, vệ sinh hay chế biến không đảm bảo, khi ăn mùi vị sẽ không thơm ngon, thậm chí gây ngộ độc cho người ăn.
Lòng lợn là món khoái khẩu của nhiều người, nhưng không phải ai cũng biết cách tự sơ chế, chế biến sao cho sạch (Ảnh minh họa)
Chính vì vậy, để đảm bảo nhất, người dùng hoàn toàn có thể mua lòng về nhà, tự vệ sinh, sơ chế và chế biến. Dưới đây là các bước thực hiện được hướng dẫn bởi những người nội trợ chuyên nghiệp. Họ cho biết có một bước tuy nhỏ nhưng vô cùng quan trọng, có thể giúp món lòng lợn thơm ngon hơn, khi ăn giòn, không có vị đắng, còn ngoại hình thì trắng, sạch.
Các bước sơ chế, chế biến lòng lợn tại nhà
Bước 1: Người dùng rửa sơ lòng lợn với nước 1 lần.
Bước 2: Lộn ngược mặt trong của lòng ra. Dùng bột mì bóp với muối , xoa đều lên bề mặt lòng.
Bước 3: Rửa sạch lòng với nước muối lần 1.
Bước 4: Tiếp tục dùng chanh để chà sát lòng thêm 1 lần nữa. Bước này sẽ giúp làm sạch hoàn toàn chất bẩn bên trong lòng bởi axit có trong chanh. Ngoài ra, chanh cũng giúp khử mùi lòng.
Lộn ngược lòng và dùng muối cùng bột mì bóp, chà xát kỹ để làm sạch là bước vô cùng quan trọng khi sơ chế lòng lợn tại nhà (Ảnh minh họa)
Nếu gia đình không có chanh, người dùng có thể thay thế bước 4 bằng việc tiếp tục dùng bột ngô chà xát lòng 1 lần nữa. Khi bột ngô đã ướt hết và cảm thấy đã chà sạch lòng, đem rửa lại với nước.
Sau khi đã sơ chế, rửa sạch, lòng lúc này đã sẵn sàng để mang đi chế biến. Có nhiều cách chế biến lòng khác nhau giúp đem lại món ăn ngon, điển hình như luộc, rán và xào.
Để đảm bảo vệ sinh nhất, dù chế biến theo cách nào cũng nên trần qua lòng trước với nước sôi. Sau khi trần lòng xong, thời gian khoảng 3-5 phút, vớt lòng ra và cho vào một bát đá lạnh, Việc làm này sẽ giúp lòng giữ được độ giòn, ngon.
Cho lòng vào bát đá sau khi luộc, trần xong giúp lòng giữ được độ giòn (Ảnh minh họa)
Phân biệt lòng chất lượng như thế nào?
Trước khi làm được ra một món ăn thơm ngon từ lòng lợn, ngay từ bước chọn mua người dùng đã phải xem xét thật kỹ. Hiện nay trên thị trường xuất hiện rất nhiều loại lòng trôi nổi, không rõ nguồn gốc xuất xứ, kém chất lượng, từ đó ảnh hưởng tới sức khỏe của người dùng.
Hãy dựa vào 3 đặc điểm sau đây để nhận biết đó có phải bộ lòng chất lượng hay không: Màu sắc, mùi hương và kích thước.
Về màu sắc, lòng phải có phần ngoài mang màu hồng tự nhiên, không quá trắng, cũng không quá đỏ, càng không bị vàng, xanh. Dịch bên trong lòng ngon sẽ có màu trắng sữa. Tuyệt đối không nên mua loại có dịch tối màu bất thường, hay ở phần dịch xuất hiện những đốm đen. Đây rất có thể là lòng bị hỏng, nhiều vi trùng. Nếu phần dịch lòng lại có màu vàng thì tức là lòng đã già, khi ăn dễ bị dai và đắng.
Ảnh minh họa
Về mùi hương, một cỗ lòng chất lượng có mùi hơi ngai ngái như mùi thịt tươi. Nếu lòng có mùi tanh, môi, gây khó chịu thì có thể lòng để đã lâu, không được người bán bảo quản đúng cách.
Cuối cùng là về kích thước. Người dùng không nên bị "đánh lừa" bởi những phần lòng có kích thước quá lớn. Hãy ưu tiên chọn phần lòng có kích thước vừa phải nhưng ống ruột căng và tròn, có độ đàn hồi nhất định. Khi chạm vào có độ đàn hồi, độ dẻo dính nhẹ và hoàn toàn không nổi những nốt u, cục như hạt gạo.
