Gân cá ngừ là phần màu trắng nối giữa đầu cá và thân cá ngừ. Gân cá ngừ đại dương có độ dai vừa phải, khi ăn có cảm giác rất giòn và bùi. Bộ phận này được coi là "của hiếm", vì mỗi con cá ngừ đại dương chỉ có 2 sợi gân dài khoảng 40cm mà thôi.
Gân cá ngừ chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe. Trong gân có nhiều collagen giúp cơ thể tăng cường sức đề kháng, ngăn chặn quá trình lão hóa da, bổ xương khớp. Ngoài ra nó còn giàu protein và các khoáng chất như DHA, Omega-3, taurin... giúp bổ mắt và hạn chế các bệnh về mắt.
Hiện tại gân cá ngừ có bán tại nhiều cửa hàng hải sản, đóng gói sẵn từ nửa cân đến 1kg, bảo quản đông lạnh trong túi hút chân không. Giá gân cá khoảng 90.000 - 120.000 đồng/kg.
Hãy cùng xem bộ phận độc đáo này của cá ngừ có thể chế biến thành những món ăn gì nhé!
1. Gân cá ngừ xào sả ớt
- Nguyên liệu:
+ 300g gân cá ngừ đã luộc sơ, cắt khúc vừa ăn
+ 3 cây sả băm nhỏ
+ Ớt hiểm, tỏi, hành tím băm
+ Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu
- Cách làm: Phi thơm tỏi, hành tím, sả, ớt với dầu ăn. Cho gân cá vào xào lửa lớn, nêm 1 thìa nước mắm + ½ thìa đường + ½ thìa hạt nêm. Đảo đều đến khi gân thấm gia vị, rắc tiêu, thêm ít rau thơm nếu thích.
Thành phẩm là món gân cá dai sần sật, thơm nồng vị sả ớt, ăn siêu tốn cơm.
2. Gân cá ngừ nướng muối ớt
- Nguyên liệu:
+ 300g gân cá ngừ
+ 1 thìa muối ớt (hoặc muối tôm + ớt bột)
+ Dầu ăn, chanh
- Cách làm: Ướp gân cá với muối ớt + 1 thìa dầu ăn + ít nước cốt chanh, để 15 phút. Nướng trên bếp than hoặc lò nướng ở 180°C trong 10 phút (trở đều tay).
Gân cá chín có mùi thơm nồng, giòn rụm, chua cay mặn đậm đà, chấm với muối chanh ớt hoặc tương ớt để thưởng thức.
3. Canh gân cá ngừ nấu chua
- Nguyên liệu:
+ 200g gân cá ngừ
+ 2 quả cà chua, dứa xanh, giá đỗ, đậu bắp (tùy sở thích)
+ Gia vị: me, đường, muối, ngò gai
- Cách làm:
Phi thơm hành tỏi, xào cà chua + dứa cho mềm. Thêm nước, nêm me + đường + muối vừa ăn, đun sôi. Cho gân cá vào nấu 5 phút, thả giá đỗ, rắc ngò. Thành phẩm là món canh chua thanh ngọt, gân cá mềm mịn, ăn kèm bún hoặc cơm đều ngon.
Lưu ý:
Gân cá ngừ nên luộc sơ với gừng và rượu để khử mùi tanh trước khi chế biến.
Nếu thích ăn mềm thì hầm gân cá với nước dừa 20 phút trước khi xào/nướng.
Chúc bạn thành công với những món ăn hấp dẫn từ gân cá ngừ!
