Nguyên liệu:
- 4 Dẻ sườn vai (chặt khúc ngắn khúc dài để tiện xếp hình tháp)
- 1 khúc xương cổ
- Rau củ ninh kèm: Củ cải, hành tây, dứa, sả, gốc mùi, mùi tàu, hạt tiêu xanh, ớt, lá chanh
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm
- 1 bát nước dừa
- Nửa quả chanh
- Rau mùi, mùi tàu, hành lá
Sơ chế nguyên liệu:
- Đun nước sôi cùng muối trắng để chần qua xương và sườn, rồi rửa sạch để ráo.
- Củ cải làm sạch, cắt khúc to; Hành tây bổ múi cau; Dứa thái miếng to, dày; Sả đập dập; Gốc mùi rửa sạch; Lá chanh xé đôi.
- Nửa quả chanh vắt lấy nước cốt.
- Rau mùi, mùi tàu, hành lá, ớt quả rửa sạch thái nhỏ.
Cách chế biến:
- Xếp tất cả xương, sườn xuống dưới và các nguyên liệu ninh kèm lên trên.
- Nêm 2 thìa nước mắm, 2 thìa hạt nêm.
- Trút nước dừa xâm xấp mặt sườn (nếu không có nước dừa có thể thay bằng nước lọc). Nấu bằng nồi nấu chậm khoảng 3 giờ.
- Lọc phần nước hầm qua rây để chỉ lấy phần nước, loại bỏ các nguyên liệu ninh cùng.
- Đun sôi nước dùng, cho rau thơm và ớt thái nhỏ vào. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Tắt bếp thì thêm nước cốt chanh để tạo độ chua.
- Xếp sườn thành tháp. Rưới đều phần nước dùng từ trên xuống dưới, đảm bảo sườn được tưới đều nước dùng và rau thơm.
Vị chua thanh từ dứa và nước cốt chanh kết hợp hài hòa với vị ngọt từ xương, hương thơm đặc trưng của các loại rau thơm rất hấp dẫn.
Chắc chắn đây sẽ là một món ngon đáng để thưởng thức!
