Nguyên liệu:
- Tai heo: 1 cái to, làm sạch
- Khế chua: 1 quả thái lát
- Xoài xanh: 1/2 quả bào sợi
- Sả: 2 cây thái mỏng
- Riềng: 1 củ nhỏ giã nhuyễn
- Ớt tươi: 1-2 quả thái nhỏ
-Lá chanh: vài lá thái sợi
- Gia vị: Nước mắm, đường, nước cốt chanh.
Cách làm.
1. Sơ chế tai heo:
• Tai heo rửa sạch với muối và giấm để khử mùi.
• Hấp tai heo khoảng 20 phút giúp tai mềm giòn, giữ nguyên độ ngọt tự nhiên mà không bị khô như luộc.
2. Áp chảo giòn tai heo:
• Cho lên chảo nóng, áp chảo vàng giòn mà không cần dùng dầu, giúp tai thơm béo mà không ngấy.
• Thái mỏng tai heo sau khi hấp.
3. Làm nước mắm chua ngọt:
• Trộn 3 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh, ớt băm nhỏ.
• Riềng giã nhuyễn, cho lên chảo rang nhẹ để bớt cay.
4. Trộn chạo:
• Cho tai heo vào tô lớn, thêm khế chua, xoài xanh, sả thái mỏng, riềng, lá chanh thái chỉ.
• Rưới nước mắm chua ngọt đã pha, trộn đều cho thấm vị.
Thành phẩm:
Chạo tai heo giòn rụm, vị chua chua của xoài, khế quyện cùng cay nồng của riềng sả, nước mắm chua ngọt đậm đà. Cuốn cùng bánh tráng, hay lá sung thì đúng là ngon “hết nước chấm”!
