Nguyên liệu:
- Lươn: 0,5 kg
- Xương heo: 500 gr
- Hành tăm: 100 gr
- Hạt điều màu: 30 gr
- Hành tím: 2 củ
- Bột canh
- Hạt nêm
- Hành lá: 20 gr
- Rau răm: 20 gr
- Ớt 2 trái
- Dầu ăn: 80 ml
- Hạt tiêu, ớt bột, nước mắm
Cách làm:
- Lươn cắt bỏ phần đầu lươn rồi dùng muối chà xát toàn thân lươn, rửa lại với nước cốt chanh, sau cùng rửa sạch với nước là được.
- Bạn cũng có thể dùng tro bếp hay giấm, rượu để khử mùi. Hoặc cho lươn vào nồi có chứa nước ấm, đậy nắp lại khoảng 10 phút cũng giúp giảm độ nhớt của lươn đáng kể.
- Sau khi sơ chế, cho lươn vào nồi với 500 ml nước rồi luộc lươn trong khoảng 5-7 phút.
- Luộc xong, vớt lươn ra, giữ lại phần nước luộc để nấu súp, còn phần lươn chờ nguội rồi dùng tay nhẹ nhàng nắm thịt lươn kéo từ đầu đến đuôi lươn để tách phần thịt ra khỏi xương, tránh để thịt lươn bị nát.
- Xương heo rửa sơ với nước lạnh, sau đó đem ngâm với nước muối loãng khoảng 45-60 phút để sạch chất bẩn trong xương.
- Sau đó vớt xương heo ra, rửa sơ lại lần nữa với nước rồi đem chần sơ qua nước sôi trong 5-7 phút giúp khử mùi hôi xương tốt hơn.
- Hành tăm rửa sạch, sau đó cho vào cối giã dập. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch.
- Rau răm, ớt, hành lá rửa sạch, rồi cắt nhuyễn.
- Cho 1 lít nước vào nồi cùng 1 củ hành tím rồi cho xương heo vào ninh với lửa nhỏ trong khoảng 30-45 phút.
- Khi ninh xương, dùng vá vớt phần bọt nổi lên để nước dùng được trong hơn. Sau thời gian ninh, vớt bỏ phần xương và giữ lại nước dùng.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 80ml dầu ăn, đợi dầu nóng cho 30 gr hạt màu điều vào. Đun đến khi dầu sôi thì hạ nhỏ lửa, rồi dùng đũa đảo đều trong khoảng 2 phút cho đến khi thấy hạt màu điều ra màu đẹp mắt.
- Sau đó tắt lửa, dùng rây lọc lấy phần nước màu và bỏ đi phần hạt màu điều. Tiếp tục cho phần dầu màu điều lên bếp, bật lửa rồi cho phần hành tăm đập dập vào phi thơm.
- Khi chảo đã dậy mùi, cho phần thịt lươn vào xào đều tay cho thịt lươn thấm đều màu. Cho vào bột canh, nước mắm cho đậm đà rồi tắt bếp. Cho thêm hạt tiêu và ớt bột cho thơm và cay.
- Bắc nồi nước ninh xương với lượng vừa ăn lên bếp, bật lửa, cho phần thịt lươn đã xào vào, nêm thêm 1,5 muỗng cà phê hạt nêm.
- Sau đó cho 3 muỗng canh nước luộc lươn ban đầu vào, điều chỉnh lại nước dùng theo khẩu vị gia đình rồi tắt lửa là hoàn thành.
- Khi ăn, cho súp lươn ra tô, rắc lên trên một chút rau răm, hành lá và ớt cắt nhuyễn cùng tiêu xay.
- Thịt lươn chín ngọt mềm, thơm mùi hành tăm, nước dùng sánh màu nâu đỏ đẹp mắt, vị cay ngọt, ăn kèm bánh mì, bánh cuốn (bánh mướt) hay cơm trắng đều được. Hành tăm là một loại gia vị có lợi cho sức khỏe. Việc sử dụng hành tăm thường xuyên trong các món ăn không chỉ mang đến hương vị đặc trưng, còn giúp cơ thể hấp thu nhiều dưỡng chất quý báu.
