 |
 |
Quán cơm 3 đời
Cuối ngày, đoạn vỉa hè đường Cô Giang (quận 1, TPHCM) đối diện đình Nhơn Hòa lại đông người. Họ ghé vào quán cơm sườn không bảng hiệu của vợ chồng ông Trần Tấn Phong (54 tuổi) và bà Nguyễn Ngọc Thanh (53 tuổi).
Quán ăn nhỏ, đặt gọn trên vỉa hè. Các món ăn quen thuộc như: Sườn nướng, trứng ốp la, chả trứng, xíu mại trứng muối, gà chiên sả, đậu phụ chiên sả, thịt kho trứng, lạp xưởng... được bài trí trên những chiếc khay inox sạch sẽ.
Đứng bên cạnh quán, ông Phong tay thoăn thoắt lật những miếng sườn lợn đang được nướng trên bếp than đỏ, mùi thơm tỏa ra cả góc phố. Càng về chiều càng có nhiều thực khách ghé vào quán cơm.
Phía bên kia đường, khách ngồi ăn tại chỗ cũng dần đông đúc, liên tục gọi món. 5 nhân viên của quán ăn tất bật chuẩn bị cơm cho khách không kịp nghỉ tay.
Bà Thanh cho biết, quán cơm có từ thời bà ngoại của mình. Ban đầu, quán chỉ bán cơm tấm đêm. Đến thời mẹ bà Thanh, quán có thêm một số món ăn mới. Tuy nhiên phải đến khi bà Thanh tiếp quản, quán mới có nhiều món ăn như bây giờ.
Những năm trước, vợ chồng ông bà bán cơm trên đường Cô Bắc (quận 1, TPHCM). Tại đây, quán ăn nổi tiếng đắt khách vì có món sườn nướng thơm nức, mềm, mọng nước. Thời điểm đó, mỗi đêm ông bà bán được gần 100kg thịt sườn.
Sau này, khi mặt bằng bị lấy lại, ông bà chuyển đến bán trên vỉa hè đường Cô Giang. Ông bà không mất nhiều thời gian để lấy lại khách và nhanh chóng trở thành một trong những quán cơm sườn về đêm được nhiều người biết đến.
Bà Thanh chia sẻ: “Cưới nhau xong, chúng tôi theo mẹ bán cơm đến bây giờ. Tất cả món ăn tại quán đều do vợ chồng tôi tự chế biến theo kinh nghiệm, công thức của gia đình.
Mỗi ngày, chúng tôi dậy thật sớm, đi chợ chuẩn bị nguyên liệu rồi cùng nhau nấu nướng, chế biến các món ăn. Đi chợ nhiều năm, nên tôi có kinh nghiệm chỉ mua đủ nấu, bán trong ngày không để thức ăn qua đêm.
Tôi chuyên nấu các món xào, chồng tôi chuyên làm những món kho, chiên và ướp, nướng sườn. Buổi chiều, chúng tôi đẩy xe ra vỉa hè bán. Ra đến nơi, chồng tôi mới nướng sườn để đảm bảo món ăn luôn được nóng, tươi ngon”.
Một đêm bán nửa tạ thịt sườn
 |
 |
Hiện nay, khách đến quán ăn của vợ chồng bà Thanh ngoài người lao động còn có dân văn phòng và khách du lịch nước ngoài. Đa số thực khách chọn ăn món cơm sườn nướng nổi tiếng thơm ngon của quán.
Miếng sườn được ông Phong ướp theo công thức riêng. Khi ăn, sườn không bị khô, cứng mà mềm ngọt, mọng nước, hương vị đậm đà. Miếng sườn thấm gia vị, vừa ăn đến mức thực khách không cần sử dụng nước chấm vẫn thấy vừa miệng.
Ông Phong chia sẻ: “Mỗi người có một bí quyết ướp thịt, nướng thịt khác nhau. Có người ướp thịt với mật ong, sữa tươi,… Tôi không ướp với các loại gia vị, nguyên liệu này. Tôi ướp thịt theo công thức riêng của gia đình.
Thịt ướp cho đến khi thấm đều gia vị, tôi mới đem nướng trên than loại tốt. Khi nướng, tôi chú ý nhiệt độ, lật đều để miếng thịt chín đúng độ.
Việc này giúp miếng thịt không bị khô, cháy khét mà mềm, mọng nước. Như vậy khi ăn, cảm giác như miếng thịt vẫn đầy đủ thành phần dinh dưỡng và các gia vị mà tôi đã ướp trước đó”.
 |
 |
Các món ăn tại quán có giá từ 35.000 đồng đến hơn 50.000 đồng/đĩa. Quán bắt đầu bán từ 16-24h.
Ông Phong cho biết, dù không còn “phong độ” như những năm bán trên đường Cô Bắc nhưng hiện nay, mỗi đêm quán vẫn bán hết 40-50kg thịt sườn, khoảng 400-500 đĩa cơm.
Người phụ nữ là khách quen của quán cho biết, có nhiều lý do khiến mọi người biết đến quán cơm này. Nhưng nguyên nhân đầu tiên, chủ chốt vẫn là chất lượng của các món ăn.
“Các món ăn ở đây vừa miệng, đặc biệt là món sườn nướng rất thơm ngon, mềm ngọt. Ngoài người lao động, dân văn phòng, tôi thấy những người dẫn đoàn cũng đưa khách du lịch nước ngoài đến đây trải nghiệm món cơm sườn”, chị nói.
