Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ: 1kg
- Tắc (quất): 50gr
- Xoài: 1 quả
- Lá chanh: 2 – 3 lá
- Gia vị: Dầu mè, đường, muối tôm, ớt, đậu phộng rang, hành phi, muối, chanh.
Cách làm:
Thịt ba chỉ mua về ngâm nước muối loãng rồi rửa lại bằng nước sạch.
Chần thịt qua nước sôi và rửa sạch để ráo.
Dùng dụng cụ xăm chi chít phần da và xoa đều hỗn hợp muối chanh lên da heo.
Cho vào nồi chiên không dầu, set nhiệt 200 độ trong thời gian 45 phút. Dạ heo giòn tan, thịt mềm ngọt, không bị khô.
Thịt nguội, thái miếng vừa ăn.
Xoài gọt vỏ và thái quân cờ. Tắc 1 phần rửa sạch, thái lát; 1 phần vắt lấy nước cốt. Lá chanh rửa sạch, thái sợi.
Trộn thịt cùng 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa cà phê đường, 10ml nước cốt tắc, 10gr muối tôm, tắc thái lát, xoài thái quân cờ, 2-3 lá chanh thái chỉ, đậu phộng, hành phi và 1 quả ớt. Dùng nắp đậy hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát rồi lắc đều thịt và gia vị.
Chắt bỏ phần nước gia vị, thêm đậu phông rang giã nhỏ, hành phi rắc đều lên trên. Thành phẩm là đĩa thịt thơm lừng, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt cực kỳ ngon miệng.
