Để có món thịt bò hầm thơm ngon, bạn cần chú ý 4 bước quan trọng cùng một số loại gia vị giúp tạo màu và mùi hương đặc trưng.
4 bước quan trọng khi hầm thịt bò
- Chọn thịt
Những phần như bắp bò, gân bò hoặc đuôi bò là lựa chọn tuyệt vời để hầm. Bắp bò có lượng mỡ vừa phải, khi hầm mỡ sẽ tan dần, mang đến hương thơm nồng nàn và cảm giác mọng nước, tươi ngon.
Gân bò có thớ rõ, giàu collagen, sau khi hầm sẽ dai mềm vừa phải. Đuôi bò thì nhờ chứa nhiều tủy và thịt đặc biệt, khi hầm tạo nên hương vị độc đáo. Những phần này đều chịu được nhiệt lâu, giữ được độ tươi ngon trong suốt quá trình hầm, đây là tiền đề cho món bò hầm hoàn hảo.
- Ngâm nước
Sau khi chọn thịt, hãy ngâm trong nước sạch từ 30 phút đến 1 giờ. Dù đơn giản, bước này giúp tiết và tạp chất thoát ra, giảm mùi hôi, tanh của thịt bò. Ngoài ra, nó còn giúp thịt dễ ngấm gia vị hơn khi hầm.
- Chần nước sôi
Cho thịt đã ngâm vào nồi nước lạnh, đun từ từ đến sôi. Các tạp chất sẽ nổi lên và có thể vớt bỏ. Nhờ đó, thịt sạch hơn, nước hầm trong hơn, giúp món ăn trông hấp dẫn hơn.
- Hầm với gia vị
Đây là bước quan trọng quyết định hương vị và kết cấu. Khi hầm, thịt giống như một miếng bọt biển, hấp thụ trọn vẹn các loại gia vị.
Các gia vị giúp thịt bò mềm và ngon hơn
- Bạch chỉ: Vừa thơm nồng vừa cay nhẹ, khử mùi tanh và tạo mùi thảo mộc dễ chịu, thấm vào từng sợi thịt, tạo mùi quyến rũ.
- Sơn nại (địa liền): Trung hòa vị ngấy, mang lại mùi thơm đặc trưng, hòa quyện tốt với các gia vị khác.
- Cao lương khương: Vị cay nhẹ, mùi thơm đặc biệt, khi hầm sẽ dịu lại và làm phong phú thêm hương vị tổng thể.
- Tiểu hồi hương: Hương nhẹ nhàng nhưng bền lâu, tạo mùi thơm thanh mát, cân bằng hương vị chung.
Cả 4 loại gia vị này không thể thiếu nếu muốn món thịt bò hầm đạt đến độ "tuyệt phẩm". Ngoài ra có thêm một số gia vị bổ sung giúp tăng hương vị như:
- Hành và tỏi: Hành khử mùi tanh, tạo cảm giác tươi mới; tỏi cay nồng, giúp món ăn thêm đậm đà.
- Hạt tiêu, hồi, quế và lá nguyệt quế: Bộ tứ truyền thống tạo hương thơm đặc trưng, khiến nước hầm đậm đà và hấp dẫn.
- Ớt khô: Dành cho người thích cay, tạo điểm nhấn mạnh mẽ cho món ăn.
- Đường phèn: Tạo vị ngọt nhẹ và màu sắc nâu đỏ bóng bẩy cho thịt.
- Nước tương đậm đặc: Giúp thịt có màu sắc đẹp mắt, đậm đà, quyến rũ ngay từ ánh nhìn đầu tiên.
- Baking soda: Thêm 1g baking soda cho mỗi 1kg thịt bò để thịt mềm hơn.
