Đầu bếp chuyên nghiệp hiểu rõ điều đó hơn ai hết. Họ dành hàng năm trời để tìm ra các mẹo giúp nâng tầm những món ăn cơ bản.
Dưới đây là những bí quyết mà hai đầu bếp Mỹ tiết lộ.
Khoai tây nghiền mịn như kem nhờ sữa nóng
Đầu bếp Sara Hauman (từng thi Top Chef) khuyên thay vì luộc khoai trong nước, hãy dùng sữa pha chút muối. Sau khi khoai chín, để ráo, thêm bơ mềm rồi nghiền. Món khoai sẽ béo mịn mà không ngấy. Muốn tăng độ ngậy, có thể trộn thêm kem chua hoặc phô mai kem.
Món khoai tây nghiền sẽ mềm mịn nhờ sữa. Ảnh: BI
Bánh mì phô mai nướng giòn rụm nhờ mayonnaise
Bí quyết để bánh mì phô mai nướng đạt độ giòn vàng hoàn hảo là phết mayonnaise thay vì bơ. Theo Hauman, mayonnaise có điểm bốc khói cao hơn nên không bị cháy nhanh, lại giúp bánh béo hơn. Nên nướng ở lửa vừa để phô mai chảy kéo sợi đẹp mắt.
Đừng quên làm nóng khay khi nướng rau củ
Rau củ dễ bị ỉu nếu nướng sai cách. Mẹo nhỏ là cho khay nướng vào lò trước khoảng 10-15 phút. Khi rau tiếp xúc khay nóng, sẽ có lớp cháy cạnh giòn ngọt mà không bị ỉu.
Luộc rau cần thêm muối vào cả nước sôi lẫn nước đá
Đun sôi rau vài phút rồi thả ngay vào nước đá để tạo sốc nhiệt rau sẽ giữ được màu và vị. Nhưng hãy cho muối vào cả nước luộc và nước đá.
Cho muối vào rau luộc cả nước sôi lẫn nước đá để xanh, ngon hơn. Ảnh: BI
Gà ngon nhờ ướp trước
Với thịt gà, đầu bếp Ian Thurwachter, bếp trưởng và đồng sở hữu một nhà hàng ở Mỹ, khuyên ướp gia vị ít nhất một giờ trước khi nấu. Muốn ức gà mềm ẩm, hãy nhét một miếng bơ dưới da. Dùng ngón tay nhẹ nhàng tách da khỏi thịt, tạo khoảng trống cho bơ tan chảy khi nướng.
Giữ nước luộc mì là vũ khí của món sốt chuẩn Ý
Nước luộc mì chứa tinh bột giúp kết dính các thành phần sốt. Sau khi vớt mì, giữ lại một ít nước, rồi thêm vào sốt, đặc biệt với sốt nền dầu olive, để đạt độ sánh mịn như nhà hàng.
Trứng tráng thêm muối và nhiệt độ thấp
Thêm chút muối vào trứng sống sẽ làm protein tách nhanh, giúp trứng tráng ra tơi xốp hơn. Hauman khuyên nên nấu ở lửa thấp hoặc vừa. Khi trứng gần chín, có thể cho vào lò nướng 30 giây để tạo mặt trên chín mềm đẹp.
Trứng rán nên nấu nhiệt độ thấp đến trung bình. Ảnh: BI
Cơm ngon nhờ biết chờ
Khi nấu cơm, chỉ khuấy một lần duy nhất sau khi cho nước. Trong quá trình nấu, phủ khăn mỏng giữa nắp và nồi để ngăn nước nhỏ giọt trở lại. Sau khi cơm chín, đừng mở ngay. Hãy để cơm "nghỉ" ít nhất 10 phút để hơi nước thấm đều, cơm sẽ tơi, không nhão.
