Mẹo luộc trứng để dễ bóc vỏ, lòng đỏ không bị xám

Bí quyết để có mẻ trứng luộc dễ bóc, lòng đỏ vàng mịn như ý thật ra rất dễ, chỉ cần để ý một chút từ khâu chọn trứng đến kỹ thuật luộc.

1. Chọn trứng không quá tươi

Trứng quá tươi khi luộc thường khó bóc vỏ, vì lớp màng giữa vỏ và lòng trắng còn dính chặt. Do đó, trứng để khoảng 3 – 5 ngày sau khi mua về sẽ lý tưởng hơn để luộc.

Mẹo nhỏ: Nếu không chắc trứng có tươi hay không, hãy thả trứng vào bát nước muối loãng. Trứng tươi sẽ chìm xuống đáy, còn trứng cũ hơn sẽ hơi nổi lơ lửng – loại này luộc sẽ dễ bóc hơn.

2. Đừng cho trứng vào nồi nước sôi ngay

Cho trứng vào nồi nước lạnh từ đầu, sau đó đun sôi từ từ sẽ giúp vỏ trứng không bị nứt và lòng đỏ chín đều. Nếu cho trứng vào khi nước đang sôi, phần vỏ dễ bị nứt, lòng đỏ dễ bị lệch tâm.

3. Thêm một ít muối hoặc giấm vào nước luộc

Muối: Giúp lòng trắng nhanh đông lại nếu vỏ bị nứt.

Giấm: Làm mềm vỏ trứng và giúp dễ bóc hơn.

Chỉ cần 1 thìa cà phê muối hoặc giấm cho mỗi nồi luộc là đủ.

4. Thời gian luộc trứng lý tưởng

Trứng lòng đào: 6 – 7 phút sau khi nước sôi.

Trứng chín mềm: 9 – 10 phút.

Trứng chín kỹ: 11 – 12 phút.

Lưu ý: Không nên luộc quá 12 phút vì nhiệt độ cao kéo dài khiến lòng đỏ bị xám – do phản ứng giữa sắt trong lòng đỏ và lưu huỳnh trong lòng trắng. Phản ứng này không gây hại, nhưng làm trứng mất ngon và kém hấp dẫn.

5. Ngâm ngay vào nước đá lạnh sau khi luộc

Đây là bước quan trọng để trứng dễ bóc và không bị thâm lòng đỏ. Ngay sau khi vớt trứng ra, hãy cho vào bát nước đá hoặc nước lạnh thật lạnh và ngâm ít nhất 5 – 10 phút. Sự chênh lệch nhiệt độ sẽ làm lớp màng trong co lại, tách ra khỏi vỏ – giúp trứng dễ bóc hơn hẳn.

6. Mẹo bóc trứng dễ dàng

Sau khi ngâm lạnh, hãy: Lăn trứng nhẹ trên mặt bàn cho vỏ nứt đều. Bóc từ đầu to vì thường có túi khí – dễ bắt đầu hơn. Nếu cần, nhúng trứng vào nước lạnh trong khi bóc để dễ trôi lớp vỏ hơn.