Trong số các loại thực phẩm bổ dưỡng, cá luôn được đánh giá cao nhờ nguồn đạm lành mạnh, dễ tiêu hóa và ít gây béo phì. Đặc biệt, có một loại cá được ví như “kho canxi tự nhiên”, đó chính là cá vược. Đây là loài cá nước ngọt có giá trị dinh dưỡng rất cao, phù hợp với nhiều đối tượng từ trẻ em đến người lớn tuổi.
Theo Đông y, cá vược không chỉ giúp bổ gan, dưỡng tỳ vị mà còn có tác dụng tiêu viêm, giảm ho, lợi tiểu và dễ tiêu hóa. Chính vì thế, cá vược là lựa chọn lý tưởng cho những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm hoặc đang cần phục hồi thể lực. Đặc biệt, lượng canxi trong cá vược rất dồi dào, hỗ trợ xương chắc khỏe, phòng ngừa loãng xương và thúc đẩy phát triển chiều cao ở trẻ nhỏ. Đây cũng là lý do vì sao cá vược được nhiều chuyên gia dinh dưỡng gọi là loại thịt cá “vàng” trong nhóm thực phẩm tăng cường miễn dịch.
Không những bổ dưỡng, cá vược còn có ưu điểm thịt mềm, ngọt tự nhiên, ít xương và dễ chế biến. Một trong những cách đơn giản mà vẫn giữ được trọn vẹn vị ngon và dưỡng chất của cá là món cá vược hấp hành gừng. Món ăn này không cần quá nhiều gia vị, không dầu mỡ, rất thích hợp cho những ai đang theo đuổi lối sống ăn sạch, ăn lành mạnh hoặc chế độ giảm cân, eat clean.
Nguyên liệu:
1 con cá vược tươi (khoảng 600g), gừng tươi, hành lá, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa nước sốt hấp cá (hoặc xì dầu).
Cách làm:
Làm sạch cá, đặc biệt là màng đen trong bụng, răng và mang cá vì đây là những bộ phận gây mùi tanh. Dùng khăn giấy thấm khô cá, rồi khứa nhẹ vài đường trên thân để cá dễ chín và thấm gia vị.
Ngâm cá trong nước có vài lát gừng và hành lá trong 10 phút. Mẹo này không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm thịt cá mềm hơn.
Đặt vài lát gừng dưới đĩa để cá không dính đáy. Cho cá lên đĩa, đem hấp trong nồi nước lạnh, khi nước sôi bắt đầu tính giờ: cá nhỏ thì hấp khoảng 5 phút, cá to có thể từ 8–10 phút.
Khi thịt cá chuyển trắng và dễ tách xương là đã chín tới.
Lấy cá ra, bỏ nước hấp tanh đi. Rải hành và gừng thái sợi lên thân cá, đun nóng một thìa dầu rồi chan lên để dậy mùi thơm.
Cuối cùng, rưới nước sốt hấp cá (hoặc xì dầu) lên quanh đĩa.
Mẹo nhỏ:
- Không nên ướp cá trước khi hấp, vì sẽ khiến thịt cá săn lại, mất đi độ mềm ngọt tự nhiên.
- Dùng cá vược tươi sống, vừa làm xong đem hấp ngay sẽ cho vị ngon ngọt đúng chuẩn nhà hàng.
