Nguyên liệu:
- 2kg mực, lột da làm sạch
- 50g mỡ lợn
- 1 củ tỏi to
- 1 củ hành
- 1 thìa cơm nước mắm
- Hạt tiêu
- 1 thìa cà phê bột ngọt (tùy khẩu vị).
Cách làm:
- Nên chọn mực mai hoặc mực lá để làm chả. Bóc sạch da mực, rửa sạch, cho vào ngăn đá khoảng 3 tiếng rồi dùng khăn thấm khô, thái mỏng để dễ giã. Để lại một phần nhỏ thái hạt lựu để trộn sau giúp chả mực giòn ngon hơn.
- Mỡ lợn rửa sạch, xay nhuyễn.
- Cho mực, mỡ, tỏi, hành vào cối giã nhuyễn. Mực giã xong cho nước mắm, hạt tiêu, mực thái nhỏ, bột ngọt và thì là vào trộn đều. Sau đó quết thật kỹ phần chả mực đã trộn để tạo độ dai, giòn hấp dẫn.
- Tiếp tục bảo quản chả mực đã quết trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng rồi mang ra nặn và chiên.
Lưu ý: Nên chiên chả mực trong dầu nóng già và ngập dầu để chả chín vàng đều, đạt vị ngon nhất. Chả mực là món đặc sản nổi tiếng của Quảng Ninh, ăn cùng cơm nóng, xôi trắng hay bánh cuốn đều rất ngon!
