Ốc song kinh (ở một số địa phương còn gọi là con trúc biển) là loài động vật thân mềm được tìm thấy nhiều ở một số vùng biển như: Sơn Dương (Hà Tĩnh), Vĩnh Hy (Ninh Thuận), Phú Quốc (Kiên Giang),...
Loài ốc này bám rất chắc vào các kè đá ven biển, ít di chuyển và viền chân phủ đầy rêu.
Để nhận biết chúng, người dân địa phương thường dựa vào lớp vỏ trên lưng ốc song kinh. Nó được tạo thành từ 8 mảnh cứng riêng biệt, xếp sát nhau, thoạt nhìn khá giống lớp vỏ của con bọ biển.
Phía dưới lớp vỏ cứng của ốc song kinh là phần thân mềm trông hệt như bào ngư, được bà con bản địa tận dụng làm nguyên liệu chế biến món ăn.
Ốc song kinh có lớp vỏ cứng như bọ biển, phần thân mềm giống bào ngư. Ảnh: Ốc saigon
Anh Lê Mến (sống ở Phú Quốc) cho biết, ốc song kinh được khai thác từ tự nhiên, vị tươi ngon, thường được sử dụng trong các món như gỏi, xào lăn, cháo, nướng…
Trước khi nấu, người ta phải sơ chế ốc tỉ mỉ. Ốc sẽ được trụng qua nước sôi cho săn lại rồi cạy hết lớp vỏ và cạo sạch mảng rêu bám xung quanh phần thịt mềm.
“Công đoạn này tốn khá nhiều công sức và thời gian vì ốc song kinh có kích thước nhỏ, chỉ cỡ 2 đầu ngón tay nên sơ chế từng con hơi lâu.
Chưa kể lớp vỏ của chúng khá cứng, còn mảng rong rêu bám chắc vào thịt, phải cạo mạnh tay tới khi để lộ phần thịt dai giòn, trắng ngà như bào ngư”, anh Mến nói.
Quá trình sơ chế ốc song kinh đòi hỏi sự tỉ mỉ. Ảnh: Út về vườn
Sau khi sơ chế sạch, phần thịt của ốc song kinh được chế biến thành món ăn. Tùy từng món mà người ta sẽ nấu theo các cách khác nhau, nêm nếm gia vị tùy ý.
Trong đó, món đơn giản và giữ được hương vị tự nhiên nhất của ốc song kinh là luộc và hấp. Khi ốc chín nóng hổi, người ta ăn ngay, chấm cùng nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh đều ngon.
Kỳ công hơn, người ta chế biến ốc thành món gỏi hoa chuối hoặc nấu cháo, xào lăn. Mỗi món có vị ngon riêng, người lớn hay trẻ em đều có thể thưởng thức.
Một số món ngon từ ốc song kinh như ốc xào dứa, gỏi ốc, cháo ốc. Ảnh: Út về vườn
Chị Mai Linh (ở TPHCM) từng có dịp thưởng thức gỏi ốc song kinh khi lưu trú ở nhà dân tại Kiên Giang nhận xét, món ăn có hương vị lạ miệng, thơm ngon.
Ốc song kinh thịt giòn sần sật, hơi dai, vị giống tôm biển và ngọt nhẹ.
“Thoạt nhìn con ốc song kinh lúc chưa sơ chế, tôi thấy hơi sợ, không nghĩ là có thể ăn. Nhưng khi được chế biến thành món ăn, tôi bất ngờ vì loại ốc này ngon hơn tưởng tượng”, chị Linh kể.
Người phụ nữ này cũng tiết lộ, hiện ốc song kinh chủ yếu được khai thác và tiêu thụ nhỏ lẻ ở từng địa phương chứ chưa bày bán và phục vụ phổ biến tại các nhà hàng, quán ăn đón khách du lịch.
Còn theo anh Lê Mến, ốc song kinh là nguyên liệu chế biến ra nhiều món ngon hấp dẫn nhưng không phải ai cũng có thể thưởng thức. Những người bụng dạ yếu hoặc cơ địa dễ dị ứng cần cân nhắc, cẩn trọng.
