Ngày 17/4, thông tin từ Sở Du lịch Ninh Bình cho biết, mới đây, món dê tái chanh - đặc sản trứ danh của Ninh Bình, đã được chuyên trang ẩm thực toàn cầu Taste Atlas xếp vào danh sách những món thịt dê ngon nhất thế giới.
Theo đại diện Sở Du lịch Ninh Bình, món dê tái chanh là đặc sản truyền thống của Ninh Bình, nguyên liệu từ thịt dê núi.
Món dê tái chanh đặc sản của Ninh Bình vừa được vinh danh ngon nhất thế giới (Ảnh: Hoàng Hiệp).
Món dê tái chanh được chế biến đặc biệt, thịt dê hấp chín thái mỏng, vắt nước cốt chanh, kết hợp cùng ớt, tỏi, lá chanh, hạt tiêu và vừng... Dê tái chanh thường được ăn kèm sung, chuối xanh ngâm giấm và nước tương.
Thịt dê làm nguyên liệu cho món ăn trứ danh này thường được người dân địa phương chăn thả tự nhiên trên núi, ăn các loại lá thảo dược, cỏ dại, vì thế thịt có độ săn chắc, thơm ngon đặc trưng, khác biệt hoàn toàn so với dê nuôi công nghiệp.
Ông Nguyễn Minh Đức (64 tuổi), là một trong những người có thâm niên trong nghề chế biến các món ăn từ thịt dê ở Ninh Bình chia sẻ, Ninh Bình được thiên nhiên ban tặng cho những dãy núi đá vôi, trên núi đá có nhiều cây, lá thuốc quý.
"Từ xa xưa, nghề nuôi dê thả trên núi đá vôi cho ăn lá cây đã gắn bó với người dân các xã Trường Yên, Ninh Xuân, Ninh Hải… thành phố Hoa Lư. Con dê ăn tất cả các loại lá, kể cả lá ngón nhưng không chết.
Cũng vì thế, loài vật này được ví như là "cây thuốc Nam di động". Ăn các món chế biến từ thịt dê như thưởng thức các loài thuốc quý, có tác dụng chữa được bệnh, bồi bổ cho sức khỏe", ông Đức nói.
Ngoài dê tái chanh, dê núi Ninh Bình còn có thể chế biến thành gần 20 món như nhúng mẻ, nướng, hấp, hầm, lẩu, xào sả ớt, áp chảo…
Ông Nguyễn Minh Đức chế biến món dê tái chanh phục vụ khách du lịch đến Ninh Bình (Ảnh: Thái Bá).
Những năm gần đây, tỉnh Ninh Bình đã tổ chức nhiều hoạt động tôn vinh và quảng bá giá trị ẩm thực địa phương, cụ thể như: Hội thi ẩm thực, hội thảo chuyên đề, chương trình quảng bá "Tinh hoa ẩm thực miền Cố đô".
Các sự kiện này thu hút đông đảo đầu bếp, chuyên gia ẩm thực, du khách trong nước và quốc tế tham dự, góp phần nâng tầm hình ảnh ẩm thực Ninh Bình trên bản đồ du lịch Việt Nam và thế giới.
Trong 3 tháng đầu năm, du lịch Ninh Bình đón hơn 4,4 triệu lượt khách (535 nghìn lượt khách quốc tế), doanh thu du lịch đạt gần 4,7 nghìn tỷ đồng.
Thành lập từ năm 2015, Taste Atlas (Croatia) là chuyên trang ẩm thực uy tín, chuyên giới thiệu và xếp hạng các món ăn truyền thống trên toàn thế giới dựa trên đánh giá của chuyên gia và giới phê bình ẩm thực.
