Chuẩn bị nguyên liệu:
+ Nước mắm nguyên chất: 1 lít
+ Đường: 1kg
+ Nước lọc: 1 lít
+ Chanh dây: 0,5 lít
+ Ớt hiểm (hoặc ớt sừng): 100gr - 150gr
+ Tỏi: 100gr
2. Cách làm
- Chanh dây rửa sạch, cắt đôi trái, lấy phần ruột, lọc qua rây, bỏ hạt, gạn lấy nước cốt.
- Tỏi, ớt cho vào cối giã nhuyễn.
- Pha nước chấm theo tỷ lệ: 1 nước mắm - 1 đường - 1 nước lọc - 1/2 nước cốt chanh dây. Phần nước chanh dây giữ lại không pha ngay từ đầu.
Lưu ý: Tỷ lệ trên có thể điều chỉnh phù hợp với tùy loại nước mắm và đường khác nhau. Bạn có thể điều chỉnh lại để hợp với khẩu vị của mình.
- Đun hỗn hợp nước mắm, đường và nước lọc trên lửa vừa và khuấy đều liên tục cho đến khi đường tan hết. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ, hạ lửa nhỏ, tiếp tục đun thêm khoảng 15 - 20 phút để nước mắm sánh và dậy mùi.
- Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
- Khi nước mắm đã nguội, cho nước cốt chanh dây vào rồi tiếp tục cho thêm tỏi và ớt giã nhuyễn.
- Khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện, tạo nên hỗn hợp nước mắm sánh nhẹ, có mùi thơm đặc trưng và màu sắc hấp dẫn.
Yêu cầu thành phẩm: Thành phẩm nước mắm chua ngọt chuẩn vị sẽ đáp ứng 3 tiêu chí: có độ mặn ngọt vừa phải, hòa quyện cùng vị cay từ ớt, thơm nồng từ tỏi và một chút vị chua của chanh dây. Nước mắm có độ sệt và sánh. Tỏi, ớt nổi trên bề mặt, tạo màu sắc đẹp, hấp dẫn.
Cách bảo quản nước mắm chua ngọt để dùng lâu:
- Dùng chai hoặc hũ thuỷ tinh: Nên bảo quản nước mắm trong chai hoặc hũ thủy tinh sạch, có nắp đậy kín để hạn chế vi khuẩn và giữ nguyên hương vị. Hạn chế sử dụng chai nhựa vì có thể ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm theo thời gian.
- Tiệt trùng dụng cụ đựng: Trước khi trút nước mắm vào chai hoặc hũ, bạn nên tráng qua nước sôi để tiệt trùng. Điều này giúp hạn chế vi khuẩn xâm nhập, tránh làm nước mắm lên men hoặc bị hư hỏng nhanh.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Nước mắm chua ngọt có thể để được từ 2-3 tuần nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ thấp giúp nước mắm giữ được hương vị tươi ngon và hạn chế tình trạng bị lên men hoặc đổi màu.
- Không để ở nhiệt độ cao: Tránh để nước mắm ở nơi có ánh nắng trực tiếp hoặc gần bếp nóng vì nhiệt độ cao có thể làm nước mắm nhanh biến chất, mất đi độ ngon ban đầu. Tốt nhất, bạn nên bảo quản nước mắm ở nơi khô ráo, thoáng mát nếu không muốn để trong tủ lạnh.
Nước mắm chua ngọt ăn cùng với rau củ luộc, thịt luộc hay trộn gỏi,... đều rất ngon!
