Cách làm cá kho tộ thơm ngon khó cưỡng

Cá lóc (hoặc cá basa, cá dứa): 1 con (500-700g)

Hành tím: 2 củ

Tỏi: 3 tép

Gừng, giềng, sả

Ớt: 1 quả (tuỳ theo độ cay mong muốn)

Đường thốt nốt (hoặc đường cát trắng): 2 thìa canh

Nước mắm: 3 thìa canh

Hạt nêm: 1 thìa cà phê

Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê

Dầu ăn: 2 thìa canh

Nước màu kho cá

Bước 1: Sơ chế cá

Cá sau khi mua về thì làm sạch, cắt bỏ vây, ruột, rửa sạch với nước muối để khử mùi tanh. Sau đó, cắt cá thành khúc vừa ăn để khi kho thấm gia vị đều hơn. Dùng giấy thấm khô bề mặt cá để khi kho không bị nước và thấm gia vị.

Bước 2: Phi hành tỏi

Hành tím, tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn. Đặt nồi kho tộ lên bếp, cho vào một ít dầu ăn, đun nóng rồi cho hành tỏi vào phi thơm. Để tạo hương thơm đặc trưng, có thể dùng hành khô, tỏi băm thay cho hành lá.

Bước 3: Ướp gia vị cho cá

Lấy một chiếc bát, cho vào nước mắm, hạt nêm, đường thốt nốt, nước màu và tiêu, trộn đều rồi đổ gia vị lên các miếng cá đã cắt khúc. Để thấm gia vị, nên ướp cá trong khoảng 15-20 phút.

Bước 4: Kho cá trong nồi kho tộ

Sau khi gia vị đã thấm đều, xếp cá vào trong nồi kho tộ đã lót giềng gừng bên dưới. Đổ thêm nước lọc vào sao cho ngập mặt cá. 

Để món cá kho tộ thêm đậm đà, có thể cho thêm ớt vào kho cùng để tạo vị cay nhẹ. Đậy nắp nồi lại, kho cá trên lửa nhỏ. Thỉnh thoảng mở nắp ra và dùng muỗng múc nước trong nồi đổ lên cá để cá thấm gia vị đều.

Bước 5: Kiểm tra và hoàn thiện món cá kho tộ

Kho cá khoảng 40-60 phút, đến khi cá kho chuyển sang màu nâu cánh gián, nước sánh lại và thấm vào từng miếng cá thì tắt bếp. Lúc này, cá đã ngấm gia vị, thịt cá mềm nhưng vẫn giữ được độ chắc. Có thể rắc chút hành lá lên trên để món ăn thêm thơm ngon, hấp dẫn. 

(Tổng hợp)