Trong chuyến thăm cấp nhà nước tại Việt Nam ngày 25-27/5, Tổng thống Macron và phu nhân dành thời gian trong ngày cuối ghé nhà hàng Madame Hien trên phố Hàng Bè, Hà Nội để dùng bữa.
Quán nằm là ngôi nhà hai tầng, rộng gần 200 m2 và được xây từ năm 1928 theo kiến trúc kiểu Pháp với tường vàng, cửa xanh và có sân vườn.
Điều hành quán là đầu bếp 72 tuổi gốc Pháp Didier Corlou, người từng phục vụ hơn 60 nguyên thủ quốc gia và có kinh nghiệm làm đầu bếp tại khách sạn 5 sao nổi tiếng thế giới hơn 10 năm.
Quản lý Nguyễn Hoàng Yến, người làm việc tại quán từ lúc mới mở hơn 15 năm trước, cho biết tên quán (Madame Hien) được đặt theo tên bà ngoại của vợ Didier, bà Hiền, một người phụ nữ gốc Hà Nội, nấu ăn ngon và từng mở một tiệm bánh. Bà Hiền là người ủng hộ mối tình của Didier và cháu gái.
Khi đến quán, thực khách có thể thấy ba bức ảnh phóng to chân dung bà Hiền được treo trang trọng trên tường bên phải lối vào (ảnh).
Quán có chiều rộng hẹp, khoảng 3 m và chiều dài gần 60 m, gồm sân vườn, chỗ ngồi trong nhà và khu bếp. Trên tầng hai, quán dành một khu để kê bàn phục vụ khách, phần còn lại là nơi ở của nhân viên, nhà kho và khu vực dành cho khách hút thuốc.
Khi mới mở, quán phục vụ 50 món lấy cảm hứng từ ẩm thực Việt Nam và Pháp. Hiện tại, quán có hơn 80 món. Các món chủ đạo gồm nộm đu đủ, rau muống xào, thịt kho tàu.
Cũng theo quản lý của quán, một trong những món ăn thực khách nên thử khi đến đây là vịt ba kiểu (vịt nướng, nem vịt và lườn vịt nướng cùng sốt trà xanh và me). Ngoài ra, các món như bún chả, chả cá, nem cuốn tôm xoài cũng là một gợi ý.
Quán hiện có ba chi nhánh đặt tại Hà Nội, Hội An và tại Pháp, mở cửa từ 11h đến 22h. Trước Tổng thống Pháp, quán từng đón CEO Apple Tim Cook đến uống cà phê trứng, thành viên hoàng gia Tây Ban Nha và thủ tướng Đức.
Didier đam mê và yêu ẩm thực Việt. Ông thường đi khắp Việt Nam để tìm kiếm các loại gia vị. Didier từng lên Yên Bái mua quế, lên Lạng Sơn mua thảo quả để mang về chế biến.
Trên ảnh là quầy đựng gia vị quán thường dùng, được bày ngay sau bàn lễ tân.
Lối lên tầng hai được treo ảnh gia đình bên vợ và bố mẹ, gia đình tại Pháp của Didier.
Bún riêu cua, món ăn nằm trong thực đơn phục vụ Tổng thống Pháp Marcon.
Khác với cách chế biến thông thường là chan luôn nước vào bát rồi bê ra phục vụ khách, bún riêu tại quán là bún khô. Khi ăn, khách sẽ được rưới nước dùng từ trong ấm nhôm và ăn kèm chả tôm.
Giá một bát bún riêu tại quán là 145.000 đồng.
Những món quán phục vụ Tổng thống Pháp còn có rau muống xào tỏi và hải sản bọc lá sen nướng. Khi ăn, nhân viên sẽ dùng kéo cắt bọc lá sen ra.
Sau đó, nước sốt sẽ được rưới lên hải sản. Món được ăn kèm canh cá nấu chua.
Các món ăn của quán có giá trung bình từ 200.000 đồng.
Bếp phó Trần Hương, học trò của Didier, thay Didier chế biến các món ăn của quán. Cũng làm việc tại quán từ những ngày đầu mở cửa, chị Hương cho biết do quán thường xuyên phục vụ khách VIP nên chị không quá lo lắng khi nhận nhiệm vụ. Chị luôn tập trung vào công việc cao độ nhất để tránh mọi sai sót.
Ba trong số các món ăn được phục vụ Tổng thống Pháp cùng một món tráng miệng. Set khai vị gồm nem truyền thống, nem nấm, gỏi bưởi, bánh cuốn nhân thịt, cua bể cuốn bơ và tôm cuốn. Sét khai vị này thông thường có giá 300.000 đồng, với số lượng nhiều gấp đôi trong ảnh.
Chị Yến cho biết 80% khách của quán là người nước ngoài và quán thường đông vào buổi tối.
"Tôi đã ăn tại Madame Hiền từ hồi quán mở tại phố Chân Cầm. Đây là một trong những điểm đến ẩm thực yêu thích của tôi", chị Mai Lan, sống tại khu vực phố cổ cho biết.
