Nguyên liệu
300g – 400g thịt vịt, 1 củ gừng, 1 củ hành tím, 2 tép tỏi, 1 trái ớt, 500ml rượu trắng, 1 muỗng canh nước mắm, gia vị đường, hạt nêm, bột ngọt.
Cách chọn thịt vịt tươi
Phần ức tròn, phần da cổ và da bụng dày là những con vịt tươi. Hai cánh da bắt chéo nhau được, thịt không có mùi khác lạ.
Nếu bạn mua vịt làm sẵn thì nên chọn những con có lớp da màu vàng nhạt, trơn nhờn, không xuất hiện nhiều vết loang lổ hay vết bầm. Tránh những con vịt bơm nước, nhấn xem thịt có bị nhão và phần đùi, ức không săn chắc.
Cách làm vịt kho gừng
Sơ chế thịt vịt
Dùng muối hạt và rượu trắng, gừng đã băm nhuyễn bóp thịt vịt trong 2 phút để làm sạch và khử mùi hôi. Để ráo nước, chặt thịt vịt thành từng miếng vừa ăn.
Những nguyên liệu cần chuẩn bị cho món thịt vịt kho gừng.
Nhổ lại cho sạch lông vịt, bỏ những cục thịt thừa ở cổ. Gừng rửa sạch, cắt sợi. Ớt cắt nhỏ. Hành, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn.
Ướp thịt vịt
Ướp thịt vịt với 1 muỗng cà phê đường, hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, hành tím và tỏi băm và toàn bộ phần gừng cắt sợi. Trộn đều lên và để vịt nghỉ trong khoảng 5 phút để thịt thấm đều gia vị.
Làm nước màu và xào thịt
Đun nóng hai muỗng đường trên chảo đến khi đường chuyển màu nâu nhạt thì thêm 1/2 phần hành tím và tỏi băm còn lại vào.
Món vịt kho gừng đậm đà, dậy lên mùi gừng thơm lừng cho mâm cơm của gia đình.
Tiếp tục đảo đến khi hành, tỏi vàng thơm thì cho thịt vịt, ớt và gừng và. Xào đều tay đến khi săn lại.
Kho thịt vịt với gừng
Thêm 200ml nước lọc vào chảo và nấu thêm 5 phút. Sau 5 phút, cho vào 1 muỗng canh nước mắm để dậy vị và để lửa thêm 5 phút nữa. Sau đó, nêm nếm theo khẩu vị rồi tắt bếp.
