Nguyên liệu:
- 1 kg chân gà nguyên xương hoặc rút xương
- Mắm, đường, giấm, muối trắng, nước lọc
- Gừng, sả, quất, ớt sừng, ớt hiểm, lá chanh.
Cách làm:
Chân gà nguyên xương cắt móng, chặt đôi chân rửa sạch cùng muối trắng và giấm.
Cho vào nồi luộc cùng với chút muối trắng, gừng, sả. Khi chân gà sôi hạ bếp để lửa nhỏ đun thêm tầm 5 phút thì tắt bếp và ngâm thêm trong nồi tầm 5 phút nữa.
Nhớ đảo khi luộc để chân gà chín đều.
Vớt chân gà ra ngâm ngay vào chậu nước đá khoảng 20-30 phút.
Vớt chân gà ra rồi rửa lại thật sạch với nước đun sôi để nguội để loại bỏ bớt phần mỡ bám trên chân gà. Sau đó vớt ra rổ để chân gà thật ráo nước.
Nước ngâm chân gà đun theo tỉ lệ: 1 mắm, 1 giấm, 1 đường, 2 nước lọc. Khi phần nước ngâm nguội thì thêm sả thái mỏng, quất thái mỏng bỏ hạt, lá chanh thái sợi chỉ nhỏ và ớt vào.
Thêm chân gà vào ngâm ngập trong nước ngâm đã chuẩn bị. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1 ngày là ăn được.
