1. Canh rau, đậu phụ, củ từ
Nguyên liệu: 1 bó rau tề thái (có thể thay thế bằng các loại rau khác), củ từ, 1 miếng đậu phụ, nước, muối, hạt nêm, bột năng, dầu mè.
Cách làm:
- Rau tề rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ vị chát (do chứa axit oxalic), sau đó vớt ra, vắt khô và cắt nhỏ.
- Củ từ gọt vỏ, đập dập hoặc băm nhuyễn. Đậu phụ cắt nhỏ.
- Cho rau tề, củ từ và đậu phụ vào nồi, thêm nước và đun sôi. Nêm nếm muối, hạt nêm cho vừa miệng, sau cùng nhỏ vài giọt dầu mè là hoàn thành.
2. Sườn chua ngọt
Nguyên liệu: Sườn non (phần sườn có thịt mềm), muối, rượu nấu ăn, dầu ăn, đường, giấm, nước tương, hoa hồi, quế, dầu mè.
Cách làm:
- Sườn non rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với muối và rượu nấu ăn trong 15 phút.
- Dùng khăn giấy thấm khô sườn, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng đều hai mặt.
- Chuyển sườn sang nồi áp suất, cho vào nước (tỷ lệ khoảng 1.6 phần nước), hoa hồi, quế, dầu mè, giấm, đường (tỷ lệ 1:1), nước tương. Đậy nắp, đun đến khi có hơi thì hạ nhỏ lửa, ninh 10 phút. Cuối cùng, cho sườn trở lại chảo để xào và đun cạn nước sốt, giúp món ăn bóng đẹp và đậm đà.
3. Cá thu đao áp chảo rắc muối tiêu
Nguyên liệu: Cá thu đao, muối, rượu nấu ăn, dầu ăn, muối tiêu.
Cách làm:
- Cá làm sạch, rửa sạch, lau khô hoàn toàn bằng khăn giấy.
- Ướp cá với muối và rượu nấu ăn khoảng 15 phút để khử mùi.
- Làm nóng chảo, thêm dầu. Đợi dầu nóng, cho cá vào chiên, không lật mặt ngay mà để cá định hình rồi mới trở mặt để không bị nát.
- Khi hai mặt cá chín vàng đều, lấy ra đĩa, rắc muối tiêu khi còn nóng là hoàn thành.
4. Bông cải xanh xào cà rốt và hành lá
Nguyên liệu: Bông cải (súp lơ), cà rốt, hành lá, muối, hạt nêm.
Cách làm:
- Bông cải rửa sạch, cắt nhỏ, chần sơ với nước sôi để loại bỏ vị chát (vì cũng chứa axit oxalic).
- Cà rốt thái lát mỏng hoặc sợi.
- Phi thơm dầu, cho cà rốt vào xào trước, sau đó cho bông cải vào đảo đều.
- Nêm nếm muối, hạt nêm, đảo nhanh tay. Trước khi tắt bếp, thêm hành lá cắt khúc để món ăn thơm và đậm vị.
