Một bát bún thơm lừng mùi riêu cua, cà chua, hành phi... ai cũng nghĩ chỉ đơn giản là món bún chống ngán ngày nóng. Nhưng ít ai biết, phần nước cua béo ngậy ấy thực ra là “kho collagen tự nhiên”, nhất là với ai đang muốn đẹp da từ bên trong.
Nước cua - tinh túy từ những chiếc mai
Để nấu được bún riêu ngon, người ta phải giã cua đồng tươi, lọc đi lọc lại cho hết sạn. Phần thịt và gạch cua nổi lên đóng thành từng mảng vàng ruộm, còn phần nước được chan thẳng vào nồi nước dùng.
Điều thú vị là nước lọc từ cua đồng chứa nhiều protein và collagen tự nhiên có trong mai và càng cua. Khi nấu, collagen này hòa tan dần, tạo nên vị béo nhẹ nhưng không ngấy, đồng thời cung cấp thêm canxi và khoáng chất thiết yếu. Dân gian xưa vẫn tin ăn cua đồng bổ xương khớp, vì canxi và collagen giúp khớp hoạt động trơn tru hơn.
Chỉ béo mắt chứ không béo bụng
Nhiều người ngại ăn bún riêu vì tưởng lớp váng riêu “béo ngậy” sẽ làm tăng cân. Thật ra, phần chất béo này chủ yếu là chất đạm từ thịt cua, không phải chất béo bão hòa như mỡ heo hay dầu chiên đi chiên lại.
Nếu bạn không chan thêm nhiều mỡ hành, không cho quá nhiều tóp mỡ, thì bát bún riêu lành mạnh hơn bạn nghĩ: ít calo, giàu đạm, lại có chất chống oxy hóa tự nhiên từ rau sống và cà chua.
Rau sống và cà chua – cặp bài bổ trợ
Bát bún riêu truyền thống không thể thiếu rau sống. Diếp cá, xà lách, rau muống bào, húng quế… không chỉ tạo độ giòn, mát mà còn cung cấp thêm vitamin C, chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa và tăng khả năng hấp thụ collagen.
Cà chua nấu cùng riêu cua cũng là “vũ khí” chống lão hóa cực đỉnh. Lycopene trong cà chua là chất chống oxy hóa mạnh, có thể giúp làm chậm tác hại của gốc tự do thủ phạm gây ra nếp nhăn và da xỉn màu.
Chẳng thế mà các bà, các mẹ ở quê ăn cua đồng quanh năm, tóc mượt, xương chắc, ít ai bị loãng xương sớm. Đơn giản vì họ tận dụng triệt để những gì tự nhiên nhất: con cua nhỏ mà giàu dưỡng chất, bát bún quê mà lại đẹp da chắc xương.
