Câu chuyện “vạch trần sự mần ăn gian dối” về món lòng se điếu được chị Nguyễn Chung (Vĩnh Tường, Vĩnh Phúc) – người có 16 năm làm nghề giết mổ, buôn bán thịt lợn đặc biệt quan tâm nhiều ngày qua.
16 năm trong nghề, hơn ai hết chị hiểu độ hiếm của món ăn được mệnh danh là “mỹ vị nhân gian này”. Bởi vậy, việc chúng được bán phổ biến, “muốn mua là có” ở các thành phố lớn khiến chị băn khoăn.
Trung bình, mỗi tháng chị Chung thịt khoảng 40-50 con lợn. Vào dịp cao điểm như lễ, Tết, có ngày chị thịt gần chục con. Vợ chồng chị còn kiêm nghề thịt lợn thuê nên con số cụ thể rất khó thống kê.
Dẫu vậy, việc gặp được con lợn có đoạn lòng se điếu với chị vẫn vô cùng hiếm.
“Hiếm, hiếm lắm! 16 năm mổ lợn, tôi mới gặp chưa đến 10 con lợn có lòng se điếu. Bản thân tôi cũng mới được nếm thử đâu đó vài lần”, chị Chung nói.
Tiểu thương quê Vĩnh Phúc cho biết, lòng se điếu là một phần ruột non của lợn với thành dày, mặt trong có nhiều nếp gấp. Đây là loại lòng đặc biệt ngon, khi ăn có độ ngọt, giòn sần sật.
Chồng chị có 20 năm chăn nuôi, buôn bán lợn sống nhưng cũng không thể nhìn ra con lợn nào có lòng se điếu. Qua nhiều năm làm nghề, chị rút ra kinh nghiệm, lòng se điếu thường có ở những con lợn nuôi lâu ngày, nhất là lợn nái lâu năm.
"Bình thường người ta gọi là ruột non. Nhưng với những con lợn nuôi lâu ngày, sẽ có đoạn lòng dày đặc đến mức gần như không thể bóp ra được phần nước bên trong. Đó là đoạn lòng se điếu.
Tôi nhận thấy một đặc điểm nữa là nếu lợn mẹ có thì lợn con cũng dễ có”, chị nói.
Cách đây ít ngày, chồng chị tới nhà một vị khách mổ giúp một đàn lợn 6 con, gồm 1 lợn mẹ và 5 lợn con. Thật bất ngờ, cả 6 con đều có lòng se điếu nhưng do thuộc giống lợn mán nên số lượng không nhiều.
Ngay cả những con lợn to, nuôi lâu, lòng se điếu nếu có cũng chỉ là một đoạn ngắn, trọng lượng khoảng 1-2kg. Hiếm con lợn nào có được số lòng se điếu nhiều hơn thế.
“Lòng se điếu là loại 1. Còn loại hai là lòng đầu, lòng dày, ăn cũng ngon nhưng không được giòn sần sật như lòng se điếu”, chị nói.
Có lần, vợ chồng chị thịt một con lợn to, nuôi nhiều năm, thu được 2kg lòng se điếu. Hai vợ chồng mừng đến nỗi hô vang khắp nhà vì biết đã “trúng mánh”.
Loại lòng này, chị thường bán cho khách với giá gần 1 triệu đồng/kg.
“Hàng ngon, xịn nên khách biết là đến tận nhà lấy luôn. Phải nói, loại lòng này may thì gặp. Có quãng, tôi thịt lợn vài năm liền mà không gặp con nào có lòng se điếu”, chị Chung chia sẻ.
Chồng chị từng có lần đến Hà Nội thăm bạn bè và được mời ra quán ăn lòng se điếu. Nhìn đĩa lòng đầy ú ụ, lòng anh đầy băn khoăn. Nhiều làm năm nghề, anh không tin nguồn cung của loại lòng này đủ để bán tràn lan như vậy.
“Khi hỏi giá, chồng tôi càng bất ngờ hơn. Họ bán hơn 2 triệu đồng/kg, trong khi nhà tôi chỉ bán từ 600.000 đến 1 triệu đồng/kg, tùy vào độ ngon, dày của chúng”, chị kể.
Tiểu thương Vĩnh Phúc vui vẻ khoe, sáng nay “trúng mánh” thịt con lợn to, thu được 4 lạng lòng se điếu. Chị liền bốc máy gọi cho khách quen, bán với giá hời.
“Chỉ cần thế thôi là hôm đó chắc chắn có lãi. Nhưng vẫn phải gọi là hiếm lắm mới được như vậy”, chị nói thêm.
