Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ
- Hành, gừng, rượu nấu ăn, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, sơn tra khô
- Đường phèn, nước tương nhạt, nước tương đậm, giấm đen.
Cách làm:
- Thịt ba chỉ áp chảo cho vàng phần da, cạo sạch lớp cháy, rửa lại với nước.
- Cho thịt vào nồi nước lạnh cùng với hành, gừng, xíu rượu nấu ăn, nước sôi luộc trong 5 phút rồi vớt ra rửa lại, thái miếng vừa ăn.
- Chiên thịt cho vàng đều các mặt, ra bớt mỡ, trút bớt mỡ thừa ra.
- Cho đường phèn vào thắng lên màu cánh gián đẹp mắt.
- Thêm thịt vào đảo đều cho thấm màu.
- Thêm một chút rượu nấu ăn, đảo đều.
- Nêm 3 thìa nước tương nhạt, 1 thìa tương đậm, 1 thìa giấm đen, xào thêm 2–3 phút cho ngấm vị.
– Thêm vào nồi: gừng, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, sơn tra khô.
- Trút nước sôi xâm xấp mặt thịt, kho nhỏ lửa khoảng 1–2 tiếng tùy miếng thịt to nhỏ.
- Vớt bỏ hương liệu, nêm thêm xíu muối cho đậm đà.
- Mở lửa lớn đảo đều tay cho nước cạn bớt, rồi hạ lửa vừa, đảo đều đến khi nước sánh lại là xong.
Thịt mềm, mỡ tan, thơm nức, đậm đà mà không ngán. Xới bát cơm nóng, chan miếng nước sốt là hết nồi cơm lúc nào không hay!
