Nguyên liệu:
- 1kg bắp bò
- 1/2 bát mật mía
- 1/2 bát nước mắm
- 100g gừng tươi
- 3 củ sả
- 3 củ hành khô
- 2.5g ngũ vị hương
- Hạt tiêu, ớt, tỏi.
Cách làm:
- Bắp bò rửa sạch. Nếu muốn thịt sau khi kho có hình khối đẹp thì dùng dây buộc cố định.
- Nếu muốn thịt nhanh mềm và thấm vị: cắt đôi bắp bò theo chiều ngang thớ.
- Gừng rửa sạch, đập dập rồi thái hoặc xé nhỏ.
- Sả bóc vỏ già, đập dập, có thể xé sợi hoặc cắt khúc 4–5cm.
- Hành khô: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Trộn đều tất cả nguyên liệu, dùng tay bóp nhẹ để gia vị ngấm sâu vào thịt.
- Bọc kín, ướp 6-8 tiếng hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh cho thịt thấm kỹ, đậm vị và dậy mùi thơm đặc trưng khi kho.
Cách 1: Kho một lửa (kho liu riu 2-3 tiếng)
- Cho phần thịt và phần nước ướp vào nồi.
- Bật bếp lửa to đun sôi, sau đó hạ xuống lửa nhỏ nhất, đậy nắp kín.
- Kho liu riu từ 2 đến 3 tiếng cho tới khi thịt mềm, nước kho keo lại và còn xăm xắp đáy nồi.
- Trở mặt miếng thịt vài lần trong quá trình kho để thấm đều. Khi nước cạn gần hết thì tắt bếp.
Cách 2: Kho hai lửa
- Cho thịt cùng nước ướp vào nồi, đun sôi.
- Hạ lửa, đun liu riu khoảng 15 phút, rồi tắt bếp để nguội hoàn toàn.
- Sau khoảng 4–5 tiếng, bật bếp lên kho tiếp lần 2 đến khi thịt chín mềm, nước keo lại còn một lớp dưới đáy nồi.
- Tắt bếp, để nguội rồi thái miếng.
Lưu ý:
- Không nên đun đến khi thịt quá rục, thái sẽ bị nát, mất thẩm mỹ.
- Không để cạn khô, phần nước kho là “linh hồn” của món ăn, dùng rưới lên rất ngon.
- Khi thịt đã nguội bớt, dùng dao sắc thái ngang thớ thành từng lát mỏng vừa ăn.
- Xếp thịt ra đĩa, rưới phần nước kho còn lại trong nồi lên trên mặt cho bóng đẹp và dậy mùi.
