Nguyên liệu:
- 1kg cá rô phi
- 1/3 thìa cà phê bột ngọt
- 1/3 thìa cà phê bột canh
- 1 thìa cà phê dầu hào
- 1/3 thìa cà phê hạt nêm
- 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay
- Lá lốt
- 4 thìa canh bột chiên giòn
- 1 thìa canh bột rang muối
- Dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Ướp cá
- Cá phi lê thái miếng vừa ăn, không nên thái mỏng quá, chiên lên sẽ cứng và khô.
- Trộn đều với bột canh, bột ngọt, dầu hào, hạt nêm, hạt tiêu, lá lốt thái chỉ và 2 thìa canh bột chiên giòn.
- Ướp khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
Bước 2: Chiên lá lốt
- Lá lốt rửa sạch, để thật ráo nước.
- Thái sợi to, trộn với 2 thìa canh bột chiên giòn.
- Đun dầu nóng già, hạ bớt nhiệt.
- Cho lá lốt vào chiên nhanh tay đến khi giòn, vớt ra để ráo dầu.
Bước 3: Chiên cá
- Chiên sơ cá lần thứ nhất.
- Trước khi ăn, chiên lại lần 2 để lớp vỏ giòn lâu hơn và thơm hơn.
Bước 4: Hoàn thiện
- Cá sau khi chiên lần 2 để nguội hẳn và thật ráo dầu.
- Xóc đều với 1 thìa canh bột rang muối.
- Trình bày ra đĩa, rắc lá lốt chiên giòn lên trên.
Lưu ý: Chỉ nêm cá với lượng gia vị vừa phải vì bột rang muối đã có vị mặn đậm đà.
