Sứ giả hương vị, phong cách Việt

Món Việt ra nước ngoài hiện không chỉ dừng ở hương vị, còn đang định hình được một kiểu cách, phong thái ẩm thực "made in Vietnam" không thể lẫn ở xứ bạn.

Hướng dẫn người Hong Kong ăn bánh mì có rau

Nổi bật tại khu Wan Chai, Bánh mì Nếm gây ấn tượng khi nhìn rất "Sài Gòn" ngay từ bảng hiệu đến các dòng chữ "khoan cắt bê tông" giữa khu vực sầm uất của Hong Kong.

Chia sẻ với Tuổi Trẻ, chị Kiki Phụng - chủ tiệm Bánh mì Nếm - cho biết bắt đầu từ động lực là tình yêu với Việt Nam và quyết tâm để món Việt ở nước ngoài phải "chuẩn Việt" nhất.

Mở tiệm bánh mì đầu tiên năm 2024 đến nay chị Phụng đã có hai chi nhánh Bánh mì Nếm ở Hong Kong. Trước đó chị Phụng là một foodie (người có đam mê với ẩm thực) thường đăng các video trên YouTube, sau này chuyển sang Instagram, dạy nấu món Việt bằng tiếng Quảng Đông và cả các video trải nghiệm, review các nhà hàng Việt ở xứ Hương Cảng.

Chồng thích đồ ăn Việt, gần 20 năm sống ở Hong Kong, chị Phụng vẫn canh cánh ước mơ có một quán ăn Việt chuẩn vị "mẹ nấu".

"Mình không tìm được món nào ưng ý với hương vị Sài Gòn - Chợ Lớn mà mẹ nấu. Nên mình quyết định mở quán", chị Phụng nói.

Quan sát nhịp sống ở Hong Kong và vì chồng thích ăn, chị quyết định mở tiệm bánh mì. Một lý do khác, chị Phụng cho biết cũng vì "bức xúc" bởi người Hong Kong cứ nghĩ bánh mì Việt Nam như sandwich.

"Họ lấy bánh mì dài baguette cắt làm ba, nhồi thịt, nhồi các loại nhân vô. Bánh mì baguette rất cứng. Bánh mì của mình quan trọng là vỏ mỏng, giòn, lỏng ruột", chị Phụng kể phải về TP.HCM học công thức làm bánh mì để "chuyển giao" cho lò bánh mì, đảm bảo nguồn cung cho Bánh mì Nếm.

Theo chị Phụng, chính người Hong Kong cũng đánh giá thịt heo ở xứ họ không ngon nên chị còn cho nhập từ Việt Nam từ chả lụa, thịt nguội đến pa tê.

Bánh mì của tiệm được giảm vị ngọt, thêm nhiều thịt và vỏ bánh nhỏ hơn vì người địa phương thích như vậy. Nhưng Bánh mì Nếm nhất định giữ nguyên các loại rau, đồ chua đặc trưng của bánh mì Việt, dù người Hong Kong không thích ăn rau sống. Và chị đã thuyết phục khách hàng của mình thành công.

"Họ không ăn đồ chua thì mình nói họ thử đi, thử chút chút đi. Rồi họ cũng không rau tươi, rau sống, như ngò nhưng bây giờ đã bắt đầu chấp nhận", chị Phụng chia sẻ.

Tháng 9-2025, Bánh mì Nếm được tạp chí ẩm thực Foodie (Hong Kong) vinh danh ở hạng mục Nhà hàng Việt xuất sắc nhất, cùng với đó là tiệm bánh mì Việt duy nhất được Michelin Guide đưa vào danh sách Selected.

"Bắt" khách hàng ngồi ghế đẩu, uống cà phê chậm

Cách Bánh mì Nếm nửa vòng Trái đất, tại một góc của công viên Oosterpark phía đông thủ đô Amsterdam (Hà Lan), nhiều khách vãng lai và cả khách Việt cứ cuối tuần lại đến ngồi ghế đẩu và thưởng thức cà phê Việt Nam do một "anh Tây" lúi húi pha đúng kiểu xe cà phê vỉa hè TP.HCM.

Với anh Matko Kmezic, người Croatia, xe cà phê Viet Drip là tình cảm anh dành cho Việt Nam trong tình yêu anh dành cho hôn thê Eva Lin - cô có 1/4 dòng máu Việt với bà ngoại là người Việt.

Matko và hôn thê đến sống tại Việt Nam vào năm 2018, dành thời gian ở cả Hà Nội và TP.HCM mà anh cho là "đã ảnh hưởng sâu sắc" đến mình.

"Ly cà phê sữa đá đầu tiên thật sự rất ngon. Nhưng không chỉ là cà phê, đó còn là không khí, năng lượng, cảm giác được kết nối với đường phố và những người xung quanh. Trước đây tôi không uống cà phê, vậy mà tôi lại phải lòng cà phê Việt", anh kể.

Viet Drip ra đời tại Hà Lan, theo Matko, là vì anh "nhớ cảm giác ấy vô cùng". Matko miêu tả đó là sự ồn ào, hỗn độn nhưng cũng ấm áp, giản dị và cả hương vị đặc trưng của cà phê Việt. Anh muốn chia sẻ những cảm nhận về Việt Nam cho nhiều người khác nữa.

Khi còn ở Việt Nam, Matko "tầm sư học đạo", lên tận Buôn Ma Thuột học các kiến thức từ vùng trồng đến cách rang xay. Trở lại Hà Lan, Matko mất chỉ ba ngày để hoàn thành xe cà phê Viet Drip một cách cơ bản, thiết kế logo, mua xe, đăng ký kinh doanh và bắt đầu bán cà phê ở Oosterpark. Chồng ghế đỏ quen thuộc với người Việt được Matko mang về từ quán Viahe ở Paris, quán cà phê Việt yêu thích của anh ở châu Âu.

Matko muốn mang không khí thưởng thức cà phê bệt của Việt Nam sang giữa Oosterpark để khách ngồi ghế nhựa giữa bãi cỏ nhâm nhi cà phê phin. Người châu Âu khi thấy cảnh này tỏ ra ngạc nhiên, vì văn hóa cà phê ở Hà Lan thường là mua mang đi hoặc ngồi trong quán.

Nhưng Matko tin rằng nếu họ thử, họ sẽ thích cảm giác nhâm nhi cốc cà phê chậm rãi. Thậm chí có những ngày mưa, nhiệt độ chỉ 6oC khách vẫn mặc áo khoác, cầm dù, run cầm cập ngồi uống cà phê.

Việt Linh (27 tuổi) chia sẻ: "Khi đến đây lần đầu, mình đã rất ngạc nhiên. Mình đã sống ở Hà Lan hơn sáu năm nhưng chưa thấy quán cà phê nào giống vậy. Cuối tuần mình hay đến đây ngồi cà phê với bạn bè, cảm giác rất giống đi cà phê bệt ở Sài Gòn".

Menu của Viet Drip không cầu kỳ mà tập trung vào hương vị nguyên bản và chất lượng. Chỉ gồm cà phê đen, cà phê sữa, bạc xỉu, cà phê muối và cà phê trứng. Cà phê muối lấy cảm hứng từ Huế, cà phê trứng từ Hà Nội. Không như những xe nước lưu động bán đủ loại matcha, sô cô la nóng hay trà, Matko chỉ bán cà phê Việt.

Để giữ hương vị trọn vẹn, anh dùng hạt robusta nhập từ Buôn Ma Thuột, rang tại một tiệm quen ở Amsterdam và pha bằng phin lớn tại chỗ. Cách pha cà phê Việt, Matko nói "học lỏm" ở các sạp cà phê Việt, cộng với kinh nghiệm làm việc ở nhà hàng Việt tại Amsterdam và tham khảo YouTube để phục vụ lượng khách đông hơn.

Felix (24 tuổi, người Hà Lan) chia sẻ: "Đây là lần đầu mình uống cà phê Việt Nam, anh chủ giới thiệu món cà phê sữa vì cà phê đen rất nặng. Mình thấy rất ngon nhưng lần sau sẽ uống giảm đường cho đỡ ngọt, mình thích vị béo của sữa đặc".

Ngoài phục vụ trực tiếp, Matko còn có kế hoạch phát triển bền vững: liên kết trực tiếp với nông dân Việt để tạo chuỗi cung ứng ổn định và hiện đã giới thiệu hạt rang thương hiệu Viet Drip với giá 40 euro (khoảng 1,2 triệu đồng).