Độc đáo ẩm thực Bắc Ninh với phở gan cháy
Với những thực khách ở địa phương khác, phở gan cháy là một cái tên khá lạ. Nhưng đến Bắc Ninh, mọi người sẽ không thể không thưởng thức món độc đáo đã làm nên nét văn hóa ẩm thực phong phú của người dân xứ Kinh Bắc này.
Khác với phở gà, phở bò truyền thống, phở gan cháy Bắc Ninh dùng nguyên liệu chính là các nội tạng của lợn. Điểm đặc biệt tạo điểm nhấn và cũng gây tò mò với thực khách ở bát phở chính là phần gan cháy.
Phở gan cháy là món đặc sản ở Bắc Ninh. Ảnh MyMy
Cách làm món phở gan đen cháy không quá cầu kì nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, kỹ lưỡng ngay từ khâu lựa chọn, chế biến nguyên liệu. Theo chia sẻ của ông Hoàng Xuân Vinh – một chủ quán phở gan cháy, phần nội tạng lợn là gan, cật sau khi mua về sẽ được sơ chế thật kỹ để khử đi hết mùi hôi tanh mới đem tẩm ướp.
Thịt, cật xào cùng cà chua cho món phở thêm đậm đà. Gan được rán cháy xém ở chảo riêng, nhưng bên trong vẫn phải giữ được độ chín tới, mềm mà không bị khô. Gan tươi phải chọn màu đỏ sậm, sờ chắc tay và có độ đàn hồi thì khi làm món ăn này mới đảm bảo độ tươi ngon.
Phần nước dùng của phở gan được ninh từ xương ống trong nhiều giờ với công thức riêng. Khi thực khách gọi món, chủ quán đun qua chảo vừa xào thịt để thêm vị béo ngậy mà không chan trực tiếp phần nước này lên bát phở ngay.
Món phở gan cháy Bắc Ninh thường ăn kèm với rau sống
Món phở gan cháy Bắc Ninh khi ăn thường sẽ ăn kèm cùng với các loại rau sống như hành chẻ, giá đỗ, rau húng… để món ăn thêm phần thanh mát. Rau không được chần qua nước sôi mà thực khác khi ăn trộn vào cùng với giấm tỏi, ớt và nước mắm.
Một bát phở gan thường bán giá từ 30.000 - 50.000 đồng. Món ăn này được bán khá nhiều tại các khu chợ, quán ăn bình dân nên thực khách có thể dễ dàng thưởng thức. Ngoài ra, đến với Bắc Ninh cũng có thể tham khảo một số địa chỉ nổi tiếng với món ăn này như: Phở gan cháy Đáp Cầu; phở gan cháy Hiến Tiến, phở gan cháy Vinh Sương…
Trà sữa phở gan cháy có gì đặc biệt?
Sau phở gan cháy, gần đây một thức uống gắn với tên của món đặc sản phở gan cháy xuất hiện cũng ‘phát sốt’ với thực khách. Đó là món trà sữa phở gan cháy. Trên các nền tảng Facebook, TikTok, những video về món trà sữa phở gan cháy thu hút hàng trăm nghìn lượt xem.
Trà sữa phở gan cháy là sự kết hợp tinh tế giữa trà sữa gạo lứt, phần thạch dai mềm được làm thủ công từ bột gạo. Còn phần gan cháy thực chất là bánh quy, tái hiện hình ảnh miếng gan cháy đặc trưng có vị bùi xốp, ngọt nhẹ với lớp vỏ giòn, bên trong mềm ẩm.
Theo chia sẻ của chủ quán cafe với báo giới, ban đầu khi nghe tên, thực khách cũng hoang mang mà có phần ‘sợ’ thử vì chưa từng nghe đến tên đồ uống ngọt lại là món đồ ăn mặn. Khi thưởng thức rồi mới thấy món trà không hề khó uống, có hương vị lạ miệng, đậm vị gạo rang. Với cái tên độc lạ, trà sữa phở gan cháy thu hút nhiều thực khách trải nghiệm, trong đó đa phần là giới trẻ.
