Phở bò Phát Tài phở gà Phát Lộc: Tôn trọng khẩu vị miền Nam nhưng muốn gìn giữ hương vị Bắc

Phở Phát Tài nằm tại số 34-36 Trần Hưng Đạo, phường Bến Thành (TP.HCM) - một trong những khu vực sầm uất, nhộn nhịp của trung tâm thành phố. 

Thoạt nhìn từ bên ngoài, quán mang dáng vẻ giản dị với bảng hiệu gỗ sáng màu, đèn lồng. Khi bước vào trong, không gian thoang thoảng mùi thơm nhẹ nhàng của nước dùng hầm xương, gừng và quế, hồi, thảo quả tỏa khắp không gian. 

Bàn ghế gỗ đơn giản, ánh sáng ấm áp và những bức tranh gợi nhớ gánh phở Hà Nội xưa cũng đủ làm cho lòng thực khách xa quê bồi hồi nhớ về những ngày xưa cũ.

Nước dùng là 'linh hồn' phở bò Phát Tài

Nếu so với những quán phở Bắc tại TP.HCM, phở Phát Tài có lẽ là "lính mới" khi chỉ mới gia nhập làng ẩm thực. Phở Phát Tài chuyên các món phở bò, trong khi đó phở Phát Lộc - thương hiệu cùng hệ thống - lại đặc trưng với món phở gà. 

Lý giải về tên gọi này, ông Trịnh Nguyễn Hùng Dũng - đại diện phở Phát Tài - cho biết đây là tên gọi mang ý nghĩa văn hóa Á Đông, tượng trưng cho sự may mắn, cầu an vui, sung túc, đồng thời cũng là lời chúc đến khách hàng sau khi ăn một bát phở ngon.

Ông Dũng kể rằng cùng với những người đồng chí hướng thành lập quán phở này vào đầu năm nay với mong muốn đem một tô phở chuẩn vị Bắc, đúng tinh thần Hà Nội, Nam Định đến cho khách hàng.

Với ông, một tô phở Bắc đúng nghĩa trước hết phải trong, thanh, đủ mùi nhưng không được ồn ào vị. Có lẽ vì vậy mà vị phở bò tại đây có thơm nhẹ của quế, hồi, thảo quả, tuy không lấn át mà nằm ở tầng hương phía sau.

Khi húp muỗng đầu tiên, nước dùng cho cảm giác ngọt thanh, để lại dư vị trong cổ họng chứ không gắt. Đó là loại ngọt chỉ có thể tạo ra từ xương ống bò hầm trong hàng nhiều giờ cùng với một lượng nhỏ sá sùng, chứ không phải vị đường hay phụ gia.

Bánh phở tại Phở Phát Tài khá độc đáo, có sợi to bản, mềm nhưng vẫn giữ được độ dai vừa phải. Topping gồm "ê hề" thịt bò, nào là tái, nạm, gầu, gân... giữ nguyên độ mềm và hương vị tự nhiên, chỉ một tô vậy thôi mà đủ no hơn nửa ngày.

Còn đối với phở gà Phát Lộc thì lại có phần nước dùng khác biệt hoàn toàn với phở bò, dựa trên tinh thần phở gà Hà Nội xưa gồm gà thả vườn da vàng óng, nước dùng trong, thơm nhẹ hành gừng.

Phở ngon bá cháy luôn

Tương tự nhiều quán phở Bắc khác, Phở Phát Tài cũng không kèm rau giá, không sa tế, không tương đen. Phần ăn kèm phở có tương ớt Bắc, tỏi ngâm và quẩy. Để tăng thêm sự độc đáo, quán chuẩn bị thêm đĩa salad hành tây giấm tỏi cùng húng Láng đầy mới mẻ, khó bắt gặp ở các quán phở khác.

Ông Dũng chia sẻ: "Tôi tin rằng ẩm thực là bản sắc, khi đã chấp nhận "pha loãng" sẽ khó quay đầu lại được. Tôi tôn trọng khẩu vị miền Nam nhưng chúng tôi muốn gìn giữ hương vị Bắc nguyên bản, để du khách quốc tế và người Việt xa quê tìm thấy đúng cái vị mà họ mong chờ".

Từ những suy nghĩ đó, ông và các cộng sự mong muốn mang đến một dạng "phở lifestyle", tức là để thực khách không chỉ ăn phở mà còn trải nghiệm văn hóa và tinh thần truyền thống ngay tại không gian quán.

Trên trang đánh giá Google Maps, Phở Phát Tài nhận về 4,8 sao với 574 lượt đánh giá. Bạn Thùy Nguyễn viết: "Mình đã ăn nhiều quán phở, nghe đứa cháu giới thiệu Phở Phát Tài ngon lắm nên mình cũng đến trải nghiệm.

Bước chân vào quán, nhìn không giống các quán phở mình từng ăn. Mua đem về ưng cái bụng hết sức. Bánh phở mỏng, mềm, nước dùng và thịt thì ngon vô đối".

Bạn Nguyen Son thốt lên "ngon bá cháy luôn" và khen ngợi: "Tôi và người yêu là dân Bắc. Ở đây lâu mà thèm phở Bắc ngon khó lắm. Bữa đó ghé Phở Phát Tài ăn xong là mê luôn, cho 5 sao liền!".

Phở Phát Tài là một trong 30 thương hiệu phở tại Lễ hội Ngày của Phở 2025 diễn ra vào ngày 13 và 14-12 tại TP.HCM. Trước đó, Phở Phát Tài cũng từng xuất hiện tại Ngày không tiền mặt 2025 do báo Tuổi Trẻ tổ chức.

"Lần này quay trở lại, chúng tôi rất hạnh phúc vì được tham gia trích 10% doanh thu bán phở cho chương trình Phở Yêu Thương. Chủ trương của Tuổi Trẻ rất phù hợp với mong muốn và những gì chúng tôi đang làm" - ông Dũng nói với Tuổi Trẻ Online.