Hiện nay, cá lăng tươi sống có giá khoảng 150.000 đồng/kg đối với loại từ 1,5kg - 3kg/ con. Đây là thời điểm thích hợp để chị em mua nguyên con về chế biến, vừa kinh tế lại đảm bảo độ tươi ngon.
Với một con cá lăng béo ú, có thể chia thành ba món ngon hấp dẫn:
Chả cá Lã Vọng
Cá lăng cắt fillet, sau đó ướp với các nguyên liệu như: mắm tôm, riềng xay, đường, bột ngọt, dầu màu điều và bột nghệ.
Sau đó, cho cá vào nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 160 độ C trong 15 phút. Tiếp theo, lật mặt cá và nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 6 phút cho đến khi cá chín và tỏa hương thơm lừng.
Món chả cá Lã Vọng thường được thưởng thức cùng bún, mắm tôm, rau thơm, hành và thì là, tạo nên hương vị hấp dẫn.
Bún mắm cá lăng
Cắt miếng cá lăng ở phần đuôi, không quá mỏng để giữ được độ ngọt và chắc thịt.
Mắm cá linh (có thể dùng loại xay hoặc nguyên con) ninh cùng nước dừa để tạo nên hương vị đậm đà. Sau khi nước dùng dậy mùi, cho thịt heo quay và tôm vào để tăng thêm độ béo và độ ngọt tự nhiên.
Phần rau ăn kèm gồm: ngó súng, cà tím, nấm hương, rau đắng và hoa chuối, vừa làm món ăn thêm phong phú, vừa giúp cân bằng hương vị.
Cá lăng om dưa cải
Đầu, đuôi và xương cá lăng sau khi làm sạch được ướp với gia vị, sau đó phi thơm cùng hành tăm hoặc hành tím để dậy mùi. Khi cá đã săn lại, thêm nước dừa vào nấu để tạo vị ngọt thanh cho nước dùng. Để món ăn thêm đậm đà, cho một ít mắm ruốc Huế, giúp hương vị hài hòa hơn.
Khi nước dùng đang sôi nhẹ, cho dưa cải, đậu phụ và thịt ba chỉ chiên vào. (Lưu ý: thịt chiên để loại bớt mỡ, giúp miếng thịt có độ dai và thơm, khi om sẽ không bị ngán).
Đun lửa nhỏ để các nguyên liệu thấm đều gia vị, dưa cải mềm mà không bị chua gắt, đậu phụ ngấm nước dùng béo ngậy. Thành phẩm là một tô cá lăng om dưa cải nóng hổi, thơm nồng nàn, ăn kèm với bún càng thêm hấp dẫn.
