Nguyên liệu:
- 1kg gồm cả lưỡi và tai
- Cóc, xoài xanh
- Rau thơm: rau răm, húng chó, mùi.
- Gia vị xốt Thái: 250ml
- Tương ớt chua ngọt: 200ml
- Gói gia vị lẩu thái: 5g
- Muối : 5g
- Nước mắm: 5g
- Nước quất: 20g
- Đường: 6g
- Tỏi băm : 10g
- Lá chanh thái chỉ: 5 lá
- Sả: 5g
Cách làm:
- Chần sơ lưỡi heo rồi bóc hết phần màng trắng của lưỡi.
- Rửa sạch lưỡi heo và tai heo với chanh, muối, rượu nấu ăn để khử hôi.
- Cuộn lưỡi và tai bằng dây chỉ to màu trắng, lưu ý phải cuộn thật chặt tay.
- Đem hấp hoặc luộc tầm 30 phút cùng với: gừng, hành, sả.
- Khi chín ngay lập tức thả vào thau nước đá. Sau đó vớt ra thấp khô và cất ngăn mát tủ lành tầm 3 tiếng.
- Lấy ra và thái thật mỏng.
- Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau, sau đó để ngăn mát tủ lạnh tầm 3 tiếng để ngấm đều gia vị.
Tai heo bọc lưỡi miếng mỏng, giòn đanh, thấm đẫm gia vị xốt Thái cực ngon.
