Chuẩn bị nguyên liệu:
Phần củ sen:
- Rửa sạch, gọt vỏ, thái lát mỏng đều tay. Có thể cắt rời hoặc để nguyên khoanh rồi chẻ đôi không đứt để dễ kẹp thịt.
Phần nhân thịt:
- Thịt băm
- Gừng băm nhuyễn
- Hành baro thái nhỏ
- 1 quả trứng
- Gia vị: Muối, hạt tiêu, nước tương, dầu hào, hạt nêm, bột ngũ vị hương, 1 thìa bột năng, trộn tất cả thật đều.
Phần bột chiên:
- Bột năng : bột mì theo tỉ lệ 1:1
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 1 chút bột nở
- Thêm nước trộn đều đến khi hỗn hợp sánh mịn như sữa chua
- Thêm 1 thìa dầu ăn khuấy đều
- Nếu không có bột nở, bạn có thể thay nước bằng bia để tạo độ xốp
- Để bột nghỉ trong lúc chuẩn bị nhồi thịt.
Cách làm:
- Kẹp một lớp thịt mỏng giữa hai lát củ sen, hoặc nhồi vào giữa lát củ sen nếu không cắt rời.
- Làm nóng dầu ăn, nhúng từng miếng củ sen đã kẹp thịt vào phần bột đã chuẩn bị, cho vào chảo chiên lần 1 ở lửa vừa khoảng 3–4 phút. Vớt ra để ráo.
- Chiên lần 2 ở lửa lớn thêm 1–2 phút cho lớp vỏ vàng giòn, bắt mắt.
Thành phẩm: Lớp vỏ ngoài giòn tan, thịt bên trong mềm ngọt, thơm lừng, củ sen vẫn giữ được độ giòn sần sật đặc trưng vừa ngon miệng vừa đẹp mắt.
