Trong bối cảnh ẩm thực hiện đại, nơi những món ăn cầu kỳ và đắt đỏ thường chiếm ưu thế thì song song với đó, xu hướng ẩm thực "quay về truyền thống" vẫn đang ngày càng được ưa chuộng.
Thực khách ngày nay không chỉ tìm kiếm những món ăn xa hoa, mà còn hướng đến những hương vị giản dị, mộc mạc nhưng vẫn đậm đà bản sắc và giàu giá trị dinh dưỡng. Một ví dụ điển hình cho xu hướng này là món gan làng quê (Drob po selski) - món ăn được chế biến theo phong cách làng quê của Bulgaria. Món gan này đang dần trở thành trào lưu hot trong các cộng đồng yêu ẩm thực quốc tế.
Tuy có xuất phát điểm khiêm tốn nhưng món gan đồng quê là món ăn đặc biệt mang hương vị quê nhà đậm nét Balkan. “Drob” trong tiếng Bulgaria có nghĩa là gan, còn “po selski” chỉ cách chế biến kiểu làng quê – nghĩa là dân dã, đơn giản nhưng ấm áp, tròn vị.
Món ăn này thường được nấu từ gan gà, gan heo hoặc gan bò, kết hợp với các loại rau củ như: hành tây, ớt chuông, cà rốt, cà chua, tỏi, nấm… Tất cả nguyên liệu được xào thơm rồi cho vào nồi đất, ninh chậm cùng nước, bột mì để tạo độ sánh và hương vị hài hòa.
Điểm đặc biệt của món gan làng quê nằm ở cách nấu chậm trong nồi đất, vừa giữ nhiệt lâu, vừa giúp nguyên liệu “giao hòa” với nhau, tạo nên vị ngon tự nhiên và đậm đà.
Một số phiên bản hiện đại còn thêm rượu vang đỏ, sốt cà chua, lá kinh giới cay hoặc húng tây, làm dậy lên mùi thơm quyến rũ. Khi món ăn chín, gan trở nên mềm nhưng vẫn giữ được độ săn chắc, ngấm đều hương vị của rau củ và gia vị, tạo cảm giác béo, bùi, ngọt và mặn xen lẫn đầy hấp dẫn.
Không chỉ ngon, món gan làng quê còn là món ăn giàu dinh dưỡng, cung cấp lượng lớn sắt, vitamin A, B12 và protein – rất tốt cho người thiếu máu, suy nhược hoặc cần bồi bổ. Chính vì vậy, món ăn này vốn là lựa chọn phổ biến trong bữa cơm gia đình Bulgaria, đặc biệt vào mùa đông khi cả nhà quây quần bên bếp lửa.
