Nghệ nhân làm phô mai Pius Hitz giơ cao chiếc phô mai ngon nhất thế giới 2025 - một loại Gruyère Thụy Sĩ được ủ lâu - Ảnh: Guild of Fine Food
Một loại phô mai Gruyère Thụy Sĩ được vinh danh là phô mai ngon nhất thế giới 2025 tại World Cheese Awards 2025, vượt qua hơn 5.000 đối thủ đến từ 46 quốc gia.
Theo CNN, ngày 13-11 (giờ địa phương), phô mai Gruyère này là Vorderfultigen Spezial - sản xuất tại Bergkaserei Vorderfultigen và ủ trong vòng 18 tháng - giành chiến thắng tại World Cheese Awards 2025 tổ chức tại thủ đô Bern, Thụy Sĩ.
Giám khảo vòng chung kết, ông Perry Wakeman, nhận xét: "Đây là loại phô mai khiến người ta thật sự phấn khích. Nó là một khối phô mai lớn với rất nhiều tầng hương vị. Kết cấu tuyệt đẹp: khi bẻ ra, phô mai giòn và có những tinh thể mịn, vô cùng tinh tế. Nó thật sự ấn tượng và để lại dấu ấn mạnh mẽ".
Quá trình chấm điểm phô mai khốc liệt
Cuộc thi World Cheese Awards sáng lập bởi Guild of Fine Food (Anh) từ năm 1988, lần đầu tiên diễn ra tại Thụy Sĩ - đất nước yêu phô mai. Tuy nhiên phô mai Gruyère từng 5 lần giành giải quán quân trước đó.
Năm nay, có 5.244 loại phô mai bày trên những bàn dài trải khăn trắng, do 265 chuyên gia quốc tế gồm người làm phô mai, đầu bếp, nhà mua bán và nhà báo từ hơn 40 quốc gia đánh giá.
Cận cảnh phô mai ngon nhất thế giới năm 2025 - Ảnh: CNN
Các loại phô mai đa dạng từ sữa bò, cừu, trâu, lạc đà, lừa; đủ mọi hình dạng, màu sắc và kết cấu: từ cứng, giòn, mềm, xốp, đến những loại mềm đến mức phải để trong lọ. Một số phủ sáp, một số phủ hoa, thậm chí có loại ngâm rượu whiskey và nước táo đỏ.
Kuba Maziarczyk, giám khảo người Ba Lan, chia sẻ với AFP: "Trước hết, chúng tôi xem xét hình thức: phô mai trông thế nào bên trong và bên ngoài. Tiếp theo là hương thơm mà phô mai mang lại và cuối cùng là mùi vị".
Các giám khảo tiến hành lọc chọn những loại phô mai nổi bật trong vòng đầu tiên, trước khi bước vào vòng đánh giá thứ hai và cuối cùng bởi "siêu hội đồng" gồm các giám khảo đến từ 14 quốc gia.
Giám khảo chấm điểm dựa trên hình thức, mùi hương, hương vị, kết cấu và cảm giác khi đưa vào miệng - Ảnh: CNN
Laurent Dubois, giám khảo người Pháp, chia sẻ: "Phô mai phải phản ánh nơi nó sinh ra, cân bằng về hương vị, mùi thơm và kết cấu. Không nên quá già hay quá non. Nghệ thuật làm phô mai là về sự hài hòa và đó lý do các loại phô mai ngon thường gắn liền truyền thống lâu đời".
Khoảng 2.000 người theo dõi trực tiếp sự kiện tại hội trường Festhalle ở Bern.
Nigel Barden, giám khảo người Anh, nói: "Khi bạn nghĩ rằng vị giác của mình đã bắt đầu mệt mỏi, bất ngờ xuất hiện một loại phô mai khiến bạn thực sự hào hứng. Đó chính là niềm vui của World Cheese Awards".
Các giám khảo cũng ghi nhận những loại phô mai độc đáo: phô mai dê mềm của Nhật như kem tươi, phô mai cứng của Anh màu đỏ rực như hoàng hôn và nhiều loại Thụy Sĩ khác - Ảnh: CNN
John Farrand, Giám đốc Guild of Fine Food, cho biết giải thưởng ra đời nhằm nâng tầm các nhà sản xuất phô mai nhỏ lẻ, khôi phục mối liên kết giữa đất, sữa, con vật, nông trại và cuối cùng là sản phẩm phô mai.
Các phần phô mai còn lại sau cuộc thi sẽ tái chế tại địa phương để "chuyển hóa thành năng lượng", tránh lãng phí. Cuộc thi World Cheese Awards 2026 dự kiến tổ chức tại Cordoba, Tây Ban Nha.
