Nguyên liệu:
- 1kg củ sắn
- 100g đường thốt nốt
- 150g cốt dừa
- 400g nước lọc
- 5-6 lá dứa
- 1g muối
Cốt dừa chấm
- 60g nước
- 70g sữa
- 70g cốt dừa
- 20g đường
- 1 nhúm muối nhỏ
- 10g bột mì
- 2 lá dứa
Cách làm:
Chọn mua loại sắn bở, loại bỏ phần sơ ở đầu củ, cắt thành từng khúc dài khoảng 10cm, dùng dao tách sạch vỏ.
Rửa sạch rồi ngâm sắn trong nước muối loãng 2-3 giờ để sắn ra hết nhựa.
Cho đường thốt nốt + muối + cốt dừa vào nồi, nấu ở mức nhiệt trung bình đến khi tan đường hoàn toàn.
Lạc rang chín, bóc vỏ rồi giã dập.
Dừa bào sợi dễ thiu nên muốn để được lâu thì nên hấp khoảng 5 phút kể từ lúc nước sôi.
Nước cốt dừa chấm: cho tất cả nguyên liệu của phần cốt dừa chấm vào nồi, dùng phới lồng khuấy cho tan bột rồi cho lên bếp nấu ở lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy đều tay để cốt dừa không bị bén ở đáy nồi. Nấu đến khi phần cốt dừa sệt lại, bắt đầu sôi lục bục thì tắt bếp.
Cho sắn vào nồi/chảo đã lót lá dứa ở dưới đáy rồi đổ nước vào.
Đậy vung, luộc ở mức nhiệt trung bình 10- 15 phút kể từ lúc nước sôi. Đến khi sắn vừa chín tới, miếng sắn nứt nhẹ như trong ảnh.
Cho phần đường thốt nốt cốt dừa vào tiếp tục om ở lửa vừa nhỏ cho sắn ngấm. Thỉnh thoảng dùng đùa lật để sắn ngấm đều sốt. Quá trình om sắn với đường không cần đậy vung.
Om đến khi phần đường dừa thấm đều vào sắn. Sắn chín bở nhưng không nát do được sên ngấm kĩ đường.
Sắn om ngon nhất khi ăn nóng. Gắp sắn ra đĩa, rắc thêm lạc rang và dừa bào sợi, chấm kèm cốt dừa ngon miễn chê.
