Nguyên liệu:
- Sườn heo
- Đào
- Gia vị: Dầu ăn, đường phèn, muối, hạt tiêu, đầu hành, gừng, hoa hồi, lá nguyệt quế, nước tương nhạt, tương đậm, rượu nấu ăn.
Cách làm:
- Cho sườn vào nồi nước lạnh cùng hành, gừng, xíu rượu nấu ăn, chần khoảng 2–3 phút, vớt ra, rửa sạch.
- Thắng đường: Cho chút dầu ăn và đường phèn vào chảo, đun đến khi chuyển màu nâu cánh gián óng đẹp.
- Xào sườn: Cho sườn vào chảo đảo đều với nước màu.
- Nêm muối, hạt tiêu, đầu hành, gừng, hoa hồi, lá nguyệt quế, nước tương nhạt, tương đậm, xíu rượu nấu ăn. Đảo đều cho ngấm gia vị.
- Kho sườn: Thêm nước sôi xâm xấp mặt, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho khoảng 1 tiếng đến khi sườn mềm, nước sốt sánh lại.
- Cho đào miếng vào, đun thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp, múc ra đĩa, ăn nóng.
Sườn mềm tan, thơm nức mũi, hương vị đậm đà, tô điểm thêm màu vàng ngọt mềm từ đào. Ăn kèm cơm trắng "đánh bay" cả nồi cơm.
