Nguyên liệu:
- 1 khúc cá trắm đen khoảng 0,5kg
- 400gram thịt ba chỉ
- Tóp mỡ
- 3 củ sả.
- 1 nhánh củ riềng
- 2 củ hành khô
- Nước hàng
- Nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu
- Mật mía
- Nước chè xanh
- Chanh, muối
- 3 quả ớt
- 2 quả chay to
Cách nấu
- Cá mua về rửa qua với nước sạch, sau đó dùng chanh và muối biển chà xát trên miếng cá rồi rửa sạch lại để hết mùi tanh.
- Thịt ba chỉ thái cỡ hộp diêm theo khổ thịt.
- Chay rửa sạch, thái lát.
- Sả, riềng, hành khô thái lát.
- Xếp sả, riềng, hành khô, tóp mỡ xuống đáy nồi.
- Tiếp tục xếp các phần theo từng lớp: Chay thái lát - tóp mỡ - cá - thịt ba chỉ - chay thái lát - ớt.
- Trộn đều nước mắm, nước hàng, hạt nêm, mật mía và hạt tiêu, sau đó rưới đều khắp mặt nồi cá. Ướp cá trong vòng 2 tiếng.
- Đun sôi nồi cá, sau đó cho nước chè xanh sâm sấp mặt trên cùng của nồi cá. Kho cá bằng nước chè xanh giúp giảm mùi tanh và tăng hương vị của món ăn.
- Đun sôi lại rồi hạ lửa nhỏ, kho lần 1 trong 1 tiếng.
- Khi cá nguội lại thêm nước ngang mặt cá và kho thêm 1 tiếng nữa.
Thành phẩm cá chín mềm, thịt thơm ngon trọn vị.
