Nguyên liệu:
- Phần gà và ướp gà: 680g ức gà (không da), cắt khối 2,5 cm, 1 nhúm muối, 1 nhúm tiêu trắng, ½ thìa rượu nấu ăn, 1 lòng trắng trứng, 1 thìa bột bắp, 3 thìa nước.
- Phần bột chiên giòn: 200g bột bắp, ½ thìa cà phê baking soda, ½ thìa cà phê bột nở, 1 nhúm muối, 1 quả trứng gà, 1 thìa dầu ăn, 180ml nước.
- Phần nước sốt cam: 240ml nước cam tươi, 2 thìa nước tương, 2 thìa tương cà, 1 thìa giấm gạo, 1 thìa đường, ½ thìa cà phê vỏ cam bào mịn, 1 thìa bột bắp, 3 thìa nước.
- Phần chiên và trang trí: Dầu ăn, hành lá, 1 quả cam cắt lát mỏng.
Cách làm:
- Cho thịt gà vào tô, rắc muối và trộn đều để thấm. Thêm tiêu trắng, rượu nấu ăn, lòng trắng trứng và hỗn hợp bột bắp pha với nước (1 thìa bột bắp + 3 thìa nước). Trộn đều, để ngấm 10 phút.
- Trong tô khác, trộn đều nước cam, nước tương, tương cà, giấm, đường và vỏ cam bào. Đánh đều cho tan rồi để sang một bên.
- Trộn đều bột bắp, baking soda, bột nở, muối, trứng, dầu ăn và nước cho đến khi hỗn hợp mịn. Cho thịt gà đã ướp vào, đảo cho phủ đều lớp bột.
- Đun nóng dầu đến 175°C, chiên gà lần 1 trong 5 phút. Vớt ra để ráo. Tăng nhiệt dầu lên 190°C, chiên lại lần hai trong 1 phút để vỏ giòn rụm. Để gà lên giá hoặc giấy thấm dầu.
- Đổ hỗn hợp nước sốt vào chảo, đun sôi nhẹ. Thêm hỗn hợp bột bắp pha nước (1 thìa bột + 3 thìa nước) để làm sánh. Cho gà chiên vào chảo, đảo đều để phủ sốt.
- Trang trí với hành lá và lát cam, dùng nóng.
Mẹo nhỏ:
- Chiên hai lần giúp vỏ gà giòn lâu, không bị mềm khi trộn với sốt.
- Dùng nước cam tươi để món ăn thơm dịu, vị chua ngọt tự nhiên.
- Có thể chiên gà trước, sau đó chiên lại nhanh lần hai trước khi cho vào sốt để tiết kiệm thời gian.
- Dùng kèm cơm trắng hoặc bông cải hấp là lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn đủ chất và đẹp mắt.
