Ngày nay, mỡ heo thường bị gắn mác “không tốt cho sức khỏe” vì chứa nhiều cholesterol. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng khẳng định, mỡ heo thực chất giàu axit béo không bão hòa đơn và vitamin D, nếu sử dụng vừa phải sẽ hoàn toàn không gây hại. Nguyên nhân chính khiến mỡ heo bị đánh giá tiêu cực xuất phát từ cách chế biến sai, khiến dầu có mùi hôi khét, làm mất đi hương vị tự nhiên và gây hiểu lầm về giá trị dinh dưỡng.
Theo kinh nghiệm dân gian, để có một hũ mỡ trắng trong, thơm ngậy và bảo quản được lâu, người nội trợ cần áp dụng bí quyết “3 cho - 3 không”. Việc bỏ qua những bước này thường dẫn đến tình trạng mỡ ngả màu vàng nâu, vị đắng và mùi khó chịu.
Muốn mỡ heo ngon phải có bí quyết.
Chọn nguyên liệu và sơ chế
Chọn phần mỡ có chứa thịt hoặc không, nhưng nhất nhất định phải tươi, không có mùi lạ.
Không nên rửa bằng nước sôi, chỉ cần rửa bằng nước ấm để loại bỏ tiết và tạp chất, tránh rửa quá kỹ làm mất hương thơm.
Thái mỡ thành miếng vuông nhỏ hoặc lát mỏng đều nhau, cỡ 2–3 cm. Miếng quá to sẽ lâu ra mỡ, quá nhỏ thì dễ cháy khét.
“3 cho” giúp mỡ trắng trong
- Cho nước trước tiên (chống cháy khét): Khi cho mỡ vào nồi lạnh, hãy thêm một bát nước (xấp xỉ 1/3 lượng mỡ). Nước giúp mỡ nóng chảy từ từ, không bị cháy sém, dầu thu được trắng trong, không vẩn đục.
- Cho gừng để khử mùi: Khi nước sôi cạn dần, dầu bắt đầu xuất hiện, hãy thả vài lát gừng già. Gừng giúp loại bỏ mùi hôi của mỡ, khiến dầu thơm thanh, không hăng.
- Cho hoa tiêu (hạt tiêu Tứ Xuyên) để tăng hương thơm: Khi tóp mỡ bắt đầu vàng nhạt, rắc chừng 10 hạt hoa tiêu khô. Hương thơm độc đáo của hoa tiêu sẽ hòa vào mỡ, tạo mùi hấp dẫn. Nhưng nhớ vớt ra sớm, tránh cháy khét.
“3 không” để tránh sai lầm
- Không cho hành: Hành dễ cháy đen trong dầu, khiến mỡ bị vẩn đục, có mùi khét, mất ngon.
- Không cho muối: Muối làm dầu nhanh ôi thiu, giảm thời gian bảo quản. Việc nêm nếm hãy để khi nấu ăn.
- Không cho hoa hồi, quế hay gia vị nặng mùi: Những gia vị quá nặng mùi sẽ lấn át vị béo ngậy tự nhiên của mỡ. Nếu muốn mỡ nguyên chất, hãy tránh gia vị có mùi hương nồng nàn.
Thu mỡ và bảo quản
Khi tóp mỡ vàng đều, săn nhỏ lại, hãy tắt bếp. Để thêm cũng chỉ khiến mỡ khét và đắng.
Dùng rây hoặc vải mỏng để lọc mỡ vào lọ thủy tinh khô sạch, bỏ cặn vụn.
Khi mỡ vừa nguội, có thể thả vài hạt đậu nành đã rửa khô hoặc chút đường trắng. Chúng giúp mỡ kết tinh mịn, trắng hơn, đồng thời chậm ôi thiu.
Rắc chút muối tiêu ăn vào tóp mỡ sẽ có ngay món ngon giòn rụm, thơm béo, hoặc tóp mỡ đem xào với rau, làm nhân bánh bao cũng tuyệt.
Đợi mỡ nguội, đông lại, bạn sẽ thấy một lớp mỡ trắng mịn như ngọc, tỏa mùi thơm dịu, không chút hôi khét.
