Phở gan cháy có cái tên rất lạ và thậm chí là "nghe chẳng liên quan" với nhiều người. Nhưng người Bắc Ninh và những ai từng được thưởng thức món ăn này khi đến "miền quan họ" đều nhớ mãi không quên hương vị cực kỳ ấn tượng.
Điểm đặc biệt nhất nằm ở miếng gan nhìn thì đen thui tưởng sẽ đắng ngắt nhưng khi ăn lại cực kì mềm và thơm nức. Chị Nguyễn Ngọc Hà, Bắc Ninh rất yêu thích món đặc sản quê hương đã chia sẻ cách làm phở gan cháy chuẩn vị.
Nguyên liệu:
- Gan lợn
- Thịt thăn
- Tim cật
- Xương ống lợn
- Sợi phở
- 1 củ hành tây, quế, hồi, thảo quả, tỏi, cà chua
- Rau thơm: giá đỗ, kinh giới, hành chẻ
- Gia vị: mắm, muối, ớt chưng, dấm tỏi ăn kèm.
Cách làm:
- Gan ngâm sữa tươi không đường 1-2 giờ rồi thái dày bản, ướp cùng chút bột canh, bột ngọt. Đem chiên ở lửa lớn. Trước khi vớt thả vài tép tỏi đập dập vào chiên cùng cho thơm.
Yêu cầu thành phẩm: Miếng gan chiên xém bên ngoài nhưng bên trong mềm ngọt, thơm.
- Cật bổ đôi, lọc bỏ hết nhân trắng ở giữa rồi thái dài.
- Nạc thăn thái mỏng.
- Phi thơm tỏi rồi xào thịt thăn và cật cùng cà chua, hành tây, nêm nếm gia vị vừa ăn.
Nếu chưa có cơ hội về thăm Bắc Ninh để thưởng thức món đặc sản này, bạn có thể tự tay vào bếp làm bát phở gan cháy ngon tuyệt vời theo công thức trên. Chúc các bạn thành công!
