Nguyên liệu:
- 120g lươn
- 100g thịt heo xay
- 15g hành tím băm
- 10g ớt sừng băm
- 10g lá lốt cắt nhỏ
- 10g sả băm
- 1g tiêu đen xay
- 3g hạt nêm
- 5g đường cát
- 15g dầu ăn
- Xiên tre (ngâm nước 15–20 phút trước khi nướng).
Cách làm:
1. Sơ chế
- Lươn rửa sạch bằng chút muối, gừng để khử tanh, lọc bỏ xương, băm nhuyễn.
- Lá lốt, sả, ớt, hành tím rửa sạch, băm nhỏ.
2. Trộn nhân
- Cho tất cả nguyên liệu vào tô lớn: lươn, thịt heo xay, lá lốt, hành tím, ớt, sả, gia vị.
- Đeo găng tay, trộn và quết hỗn hợp khoảng 5–7 phút cho dẻo quyện, để nghỉ 15 phút cho ngấm.
3. Tạo hình
- Thoa chút dầu ăn vào tay để không bị dính khi tạo hình.
- Vo thành viên dài vừa ăn, xiên vào que tre.
4. Nướng bằng nồi chiên
- Xếp chả xiên vào khay, không để sát nhau.
- Nướng ở mức nhiệt 160°C trong 30 phút.
- Giữa chừng lật trở để chả vàng đều hai mặt.
Thành phẩm:
Chả lươn lá lốt xiên que vàng óng, thơm lừng.
Ăn kèm rau sống, chấm mắm me, muối tiêu chanh hay tương ớt đều ngon xuất sắc.
