Được thưởng thức phở nóng ở Hà Nội là một đặc quyền. Ngay khi ngồi trước bát phở ngon lành này, hơi nước thơm nồng sẽ bốc lên chào đón bạn, mang theo mùi của hồi, quế và gừng cháy. Đây là bữa tiệc cho các giác quan. Nước dùng, được ninh đến mức hoàn hảo với xương bò và gia vị, có hương đậm đà vừa mạnh mẽ vừa nhẹ nhàng - là sự hòa hợp xoa dịu tâm hồn, theo cách mô tả của Cẩm nang Michelin.
Tô phở biểu tượng của ẩm thực Hà Nội
ẢNH: MICHELIN GUIDE
Sợi phở mềm mại hòa quyện với những lát thịt bò mềm, thấm đẫm nước dùng đậm đà. Các loại thảo mộc tươi như hành lá, rau mùi và húng quế thêm hương vị bùng nổ, trong khi chanh và ớt mang đến cú hích chua cay. Mỗi thìa đều làm ấm bạn từ bên trong, biến phở thành điểm nhấn ấm áp của Hà Nội.
Nước dùng trong, thanh và thơm là đặc trưng của phở Hà Nội, nhưng Phở bò Ấu Triệu, một quán ăn bốn thế hệ ở quận Hoàn Kiếm, lại mang đến một nét độc đáo riêng.
Nằm cạnh Nhà thờ Lớn mang tính biểu tượng và được công nhận trong danh sách Bib Gourmand của Michelin 2024, quán phục vụ nước dùng đục và có hương vị đậm đà được chế biến từ công thức lâu đời. Hoạt động mà không có biển hiệu, quán chỉ dựa vào danh tiếng của mình. Không gian khiêm tốn của quán chỉ có khoảng 30 thực khách, nhưng vào giờ cao điểm, cả những người yêu thích phở trong nước và quốc tế thường phải chờ 5 - 10 phút hoặc ngồi trên những chiếc ghế đẩu nhỏ bên vỉa hè, thưởng thức những bát phở nóng hổi.
Bà Ngô Thị Phi Nga, chủ quán Phở bò Ấu Triệu nổi tiếng ở Hà Nội
ẢNH: MICHELIN GUIDE
Bạn muốn nấu phở tại nhà? Bà Ngô Thị Phi Nga, người quản lý 64 tuổi của Phở bò Ấu Triệu, chia sẻ một công thức đơn giản. Là cháu gái của bà Tư, một cái tên gắn liền với văn hóa phở Hà Nội trong hơn 80 năm, phiên bản phở gia đình của bà Nga có thể không sánh được với độ đậm đà của món phở tại nhà hàng của bà, nhưng nó nắm bắt được linh hồn của món ăn mang tính biểu tượng này.
Phở bò Hà Nội
Thành phần:
-Xương bò (tốt nhất là xương tủy)
-Thăn bò hoặc thăn nội (hoặc cả hai)
-Nước mắm hảo hạng
-Gừng nướng hoặc gừng nướng
-Bún gạo
-Các loại thảo mộc tươi (hành lá, rau mùi và húng quế)
-Các loại gia vị khác (nếu thích như hồi và quế).
Một bát phở thơm ngon nóng hổi đã sẵn sàng để phục vụ
ẢNH: MICHELIN GUIDE
Hướng dẫn:
1.Rửa sạch xương bò, sau đó cho vào nồi nước lớn. 2.Đun sôi, vớt bọt hoặc tạp chất nổi lên trên bề mặt.
3.Giảm lửa xuống mức thấp, cho thịt bò vào nước dùng và đun nhỏ lửa trong 4 - 5 giờ.
4.Nêm nước dùng bằng nước mắm, nếm thử và điều chỉnh nếu cần. Thêm gừng nướng hoặc gừng cháy để có hương thơm.
5.Trong một nồi riêng, nấu bánh phở theo hướng dẫn trên bao bì. Vớt ra và chia vào bát đựng.
6.Thái thịt sườn bò hoặc thăn thành từng miếng mỏng.
7.Đối với thịt bò chín kỹ, hãy nấu sơ các lát thịt. Đối với phở bò tái, hãy thái thịt bò thật mỏng để nấu nhanh khi đổ nước dùng nóng lên.
8.Đặt thịt đã thái lên trên bánh phở trong mỗi bát.
9.Múc nước dùng nóng lên mì và thịt, đảm bảo mọi thứ đều ngập trong nước và ấm.
10.Thêm các loại thảo mộc tươi, hành tây thái lát và bất kỳ loại gia vị hoặc gia vị bổ sung nào theo ý thích của bạn.
