Món cá nướng cà chua bi bắt mắt - Ảnh: Andrew Purcell
Trong chuyên mục Nấu ăn, The New York Times đăng tải bài viết của chuyên gia ẩm thực Allison Jiang tổng hợp những công thức chế biến với nguyên liệu cá dễ dàng khi bỗng nhiên trong tủ lạnh nhà bạn có nhiều cá hoặc đơn giản là bạn đang thèm ăn cá, muốn bổ sung chất đạm từ cá nhiều hơn cho cơ thể.
Cá nướng với cà chua bi
Theo các chuyên gia ẩm thực, cá nướng với cà chua bi có mùi vị của một món ăn mùa hè nhưng ta vẫn có thể thưởng thức quanh năm. Ta nên chọn các loại cá thịt trắng như: cá tuyết, cá bơn để chế biến. Cà chua bi kết hợp tỏi, hẹ, giấm sherry và rưới một ít mật ong, biến thành món ăn vừa ngọt vừa mặn.
Đầu tiên làm nóng lò nướng, rồi cho cà chua, hành tím và tỏi vào khay nướng.
Trong một chén nhỏ, đánh đều dầu ô liu, giấm, mật ong, muối và hạt tiêu. Đổ lên cà chua và trộn đều. Nướng phần cà chua này khoảng 15 phút.
Trong khi đợi cà chua nướng, ta thấm khô cá bằng khăn giấy, phết toàn bộ dầu ô liu lên cá và nêm muối, hạt tiêu.
Sau đó, bỏ đặt các miếng cá phi lê vào khay nướng cà chua, cách đều nhau, vào giữa. Nướng cho đến khi cá chín và dễ tách ra bằng nĩa.
Rắc vỏ chanh, húng quế và bạc hà lên phần cá, cà chua. Món ăn thường được ăn cùng cơm.
Cá hồi xốt Unagi, cuốn rong biển
Món ăn này thích hợp cho những người thích ăn sushi nhưng không muốn ăn cá sống.
Để món ăn hoàn hảo, các chuyên gia khuyên nên dùng nước xốt Unagi, loại tương ngọt, sánh dùng để ăn kèm lươn nướng Nhật Bản. Nước xốt gồm nước tương, đường, tỏi, gừng, rưới lên cá hồi.
Ta nấu nước xốt trong chảo đã đun nóng với 2 thìa canh dầu, đun lửa vừa. Khuấy tỏi cho đến khi thơm, rồi thêm nước tương, đường, hạt tiêu đen và ¼ thìa cà phê muối vào. Khuấy cho đến khi nước xốt giảm khoảng một phần ba và hơi đặc lại.
Cá cuốn rong biển - Ảnh: David Malosh
Sau đó, làm nóng lò nướng, lót một tấm giấy bạc vào khay nướng. Đặt cá hồi lên khay nướng đã chuẩn bị, xát với 1 thìa canh dầu và nêm muối. Phủ một nửa phần nước xốt vừa chế biến lên cả hai mặt cá hồi.
Nướng cá hồi trong 5 phút, sau đó rưới thêm nước xốt còn lại lên khay nướng. Tiếp tục nướng cho đến khi cá hồi chín vừa rồi mang ra đĩa.
Sau khi cá hồi được nướng và phủ trong nước sốt, nó sẽ trở thành phần nhân hoàn hảo cho các thanh cuốn rong biển. Mỗi cuốn gồm cá hồi thái lát, chút bơ và dưa leo để tạo nên những miếng cắn vừa đậm đà, tươi ngon vừa giòn tan. Có thể chấm phần cuốn với wasabi và các loại nước chấm tuỳ thích.
Cá hấp kiểu Quảng Đông
Theo tác giả, món ăn này là một trong những cách đơn giản nhất để chế biến cá nguyên con.
Cá hấp đơn giản được ướp vị umami đậm đà của nước tương và rượu vang, sau đó được hoàn thiện bằng cách rưới một ít dầu nóng lên, làm dậy lên hương thơm của gừng tươi, hành lá và rau mùi kết hợp trong món ăn. Món cá có kết cấu săn chắc và mùi thơm nhẹ, vị đậm đà.
Các chuyên gia ẩm thực khuyên nên tìm những loại cá nhỏ nguyên con như: cá mú đen, cá tráp, cá da trơn... Cá nên được loại bỏ vảy trước khi nấu (tự làm hoặc nhờ người bán). Cá dẹt, như: cá bơn, cá bơn đuôi trắng đặc biệt ngon, nhưng có thể khó tìm thấy phần cá nguyên con.
Đầu tiên, ta xay nhuyễn lá ngò rí, thân rau thơm mềm, cùng những miếng gừng đã cắt mỏng nhất có thể rồi cho ra đĩa. Xắt nhuyễn hành bỏ vào cùng. Trong một chén nhỏ, khuấy đều nước tương Nhật, cùng ít rượu vang, đường, ớt xắt và 1 thìa canh nước cho đến khi hỗn hợp hoà quyện đều.
Cá hấp kiểu Quảng Đông - Ảnh: Armando Rafael
Rửa và thấm khô cá bằng khăn giấy, rạch sâu thịt cá theo chiều vuông góc với xương sống để khi hấp cá chín đều hơn. Nêm muối, nhồi rau thơm, phết một ít nước xốt chế biến ban đầu vào toàn bộ khoang bụng cá và trên bề mặt xung quanh. Rồi cho cá vào một chiếc chảo hấp lớn, thêm đủ nước sao cho ngập phần cá.
Bắt đầu hấp cá trên bếp cho đến khi thịt cá mềm và có thể chọc đũa vào. Sau khi cá gần chín thì đổ hết phần xốt còn lại vào, rắc ớt, nêm gia vị. Khi này để lửa vừa cho nồi cá hấp.
Trong lúc đó, chuẩn bị một ít dầu đun nóng trên chảo nhỏ. Cẩn thận múc dầu nóng đổ lên bề mặt cá. Phủ thêm chút rau thơm lên là dùng được.
