Nguyên liệu cho 4 bát:
- 500g thịt gà
- 2 củ nghệ tươi gọt vỏ, giã dập
- Nén (hành tăm), hành tím giã dập
- Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm, đường, hạt tiêu
- Mì Quảng tươi
- Rau sống: xà lách, rau thơm, lá é, búp chuối và rau diếp cá
- Đậu phộng rang giã dập, hành lá, ớt, chanh
- Bánh tráng mè nướng
Cách làm:
1. Ướp gà lần thứ nhất
- Gà rửa sạch với muối, gừng.
- Ướp cùng hành tím giã dập, muối, hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm, đường khoảng 20 phút.
2. Khử nén và nghệ
- Bắc chảo cho 3 muỗng dầu ăn rồi cho củ nén đập dập với nghệ tươi giã vào, phi cho thơm vàng.
- Tắt bếp, để nguội bớt.
3. Ướp gà lần hai
- Cho gà đã ướp vào chảo vừa khử nén và nghệ
- Trộn đều, ướp thêm 15 phút cho ngấm gia vị và nghệ.
4. Nấu nước lèo
- Bật bếp, xào gà cho săn thịt
- Đổ nước vào vừa ngập gà, hầm đến khi thịt chín mềm.
- Nêm lại gia vị cho đậm đà (vị hơi mặn ngọt, chuẩn Mỳ Quảng).
5. Bày biện và thưởng thức
- Cho mỳ Quảng vào tô.
- Chan nước lèo xâm xấp, cho thịt gà lên trên.
- Thêm hành lá, đậu phộng rang, rau sống, chanh, ớt, tương ớt.
- Ăn kèm bánh tráng mè nướng.
Nước lèo vàng óng mùi nghệ, vị béo thơm đặc trưng, đúng chất Mỳ Quảng gà.
