Nguyên liệu:
- Phần tôm: 225g tôm bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, 1 nhúm muối, 1 nhúm tiêu trắng, 1 thìa dầu ăn, 3 tép tỏi băm.
- Phần sốt: 1 thìa nước tương, 2 thìa hắc xì dầu, 2 thìa dầu hào, 4 thìa nước.
- Phần mì và rau củ: 1 gói mì trứng (khoảng 450g), 2 thìa dầu ăn, 1/2 củ hành tây thái lát, 3 cây nấm hương thái lát, 1/2 chén bắp cải thái sợi, 1/2 chén giá đỗ, 2 nhánh hành lá thái khúc.
Cách làm:
- Cho tôm đã làm sạch vào tô, nêm muối, tiêu trắng, trộn đều.
- Trộn đều nước tương, hắc xì dầu, dầu hào và nước trong một bát nhỏ.
- Đun sôi nồi nước, cho mì vào luộc khoảng 2 phút đến khi vừa chín tới. Tránh nấu quá kỹ, mì sẽ bở khi xào.
- Vớt mì, xả qua nước lạnh để ngừng chín, để ráo.
- Làm nóng chảo, cho 1 thìa dầu, thêm tôm và tỏi. Xào nhanh tay 1 phút cho đến khi tôm chuyển hồng, vớt ra.
- Trong cùng chảo, thêm 1 thìa dầu, cho hành tây, nấm và bắp cải. Đảo đều khoảng 30 giây cho mềm rồi trút ra.
- Cho 1 thìa dầu vào chảo nóng, cho mì vào xào 1 phút. Thêm rau củ và tôm, rưới sốt đã pha, đảo đều tay. Cuối cùng cho giá đỗ, hành lá vào, đảo nhanh rồi tắt bếp.
Bí quyết:
Đừng nấu mì quá kỹ, chỉ luộc tới độ dai vừa phải. Có thể thay bằng ớt chuông, đậu Hà Lan, ngô bao tử. Thay tôm bằng đậu phụ hoặc thêm nấm, dùng dầu hào chay. Chảo khi xào phải thật nóng, xào nhanh tay và không cho quá nhiều nguyên liệu một lúc.
