Công thức ba chỉ kho dưa của chị Dung Đỗ (TP HCM) nhận gần hàng nghìn bình luận cùng 600 lượt chia sẻ trên mạng xã hội nhờ cách làm đơn giản và hương vị hấp dẫn. Theo chị Dung, để món ăn đạt độ ngon như ý, người nấu cần chọn dưa muối vừa chua và xử lý đúng cách để giữ độ giòn, đậm đà.
Chị Dung Đỗ (sống tại TP HCM). Ảnh: NVCC
Nguyên liệu (cho 4 người ăn):
- Thịt ba chỉ: 700g (chọn phần liền mỡ – nạc, thái miếng vừa ăn, chần sơ)
- Dưa cải muối chua: lượng vừa ăn
- Nước dưa muối: khoảng 150ml
- Đường: 3 thìa canh
- Nước mắm: 3 thìa cà phê
- Hạt nêm hữu cơ: 3 thìa cà phê
- Hành khô: 2–3 củ
- Ớt sừng: 1 quả (thái lát, không cay)
- Nước lọc: khoảng 200ml
Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, chần sơ. Ảnh: NVCC
Các bước thực hiện
Bước 1: Thắng nước màu, ướp thịt
- Cho đường vào chảo thắng đến khi lên màu cánh gián, đổ thịt ba chỉ đã chần vào đảo đều. - Nêm nước mắm và hạt nêm hữu cơ, đảo tiếp đến khi thịt săn và ngấm gia vị.
Bước 2: Sơ chế và xào dưa muối
- Dưa muối vắt kiệt nước, rửa sạch để loại bỏ vị mặn và mùi hăng. - Phi thơm hành khô, cho dưa vào xào đến khi dưa ngót lại, có độ dẻo dai.
Bước 3: Kho thịt với dưa
- Trút dưa đã xào vào nồi thịt, thêm 150ml nước dưa muối, ớt sừng và khoảng 200ml nước lọc. - Đậy vung kho lửa vừa trong 15 phút. Sau đó mở vung, hạ nhỏ lửa, đun tiếp đến khi nước gần cạn và thịt mềm như ý.
Thành phẩm đạt chuẩn có màu nâu cánh gián, nạc mềm, đậm vị. Ảnh: NVCC
Mẹo để món kho ngon hơn
- Dưa muối chua phải ngon thì món kho mới đạt vị tròn đầy. Dưa nên vừa chua, màu vàng tươi, không bị nhớt hay đắng.
- Xào dưa trước khi kho giúp miếng dưa săn lại, đậm đà và có độ sần sật.
- Mở vung khi đun giai đoạn cuối sẽ giúp nước kho và miếng thịt trong, đẹp mắt.
- Kho 2 lần (hâm lại) giúp món đậm vị hơn, thịt mềm nhưng không bở.
Chị Dung cho biết thành phẩm đạt chuẩn là khi miếng thịt ba chỉ có màu nâu cánh gián trong vắt, mỡ không ngấy, nạc mềm đậm vị, ăn kèm dưa chua giòn sừn sựt và cơm trắng nóng hổi.
"Ba chỉ kho dưa này là đảm bảo hết nồi cơm", chị Dung cho biết. Ảnh: NVCC
