Nguyên liệu:
- 1 cái chân giò nặng khoảng 1-1.5 kg
- 2 thìa cà phê mắc khén
- 3-5 hạt dổi rang chín, giã nhỏ
- 2 thìa nước mắm
- 1 thìa dầu ăn
- 1 củ gừng, vài tép tỏi băm nhỏ
- 1 củ sả băm nhỏ
- Ớt tươi hoặc ớt bột (tùy khẩu vị)
- Muối, mắm, đường, hạt tiêu, dầu điều.
Cách làm:
- Mắc khén rang thơm rồi giã hoặc xay nhỏ.
- Hạt dổi rang trên lửa nhỏ đến khi thơm.
- Trộn đều hỗn hợp gia vị gồm: mắc khén, hạt dổi, tỏi, gừng, sả băm, ớt, nước mắm, dầu điều, một chút muối, đường và hạt tiêu.
- Chân giò rửa sạch với nước muối loãng hoặc rượu để khử mùi hôi. Sau đó rửa sạch lại bằng nước và để ráo, chặt miếng vừa ăn.
- Thoa đều hỗn hợp gia vị lên chân giò. Ướp trong khoảng 1 tiếng.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C. Cho chân giò vào lò nướng khoảng 45 phút - 1 tiếng. Cứ 15 phút lại lật chân giò một lần để chín đều và không bị cháy.
Món này thường được ăn kèm với rau sống, hoặc chấm với chẩm chéo rất ngon.
