Bò kho là món ăn Việt có thứ hạng cao nhất trong danh sách này.
Danh sách được chuyên trang công bố hôm 2/5. Xếp ở vị trí 28, bò kho được Taste Atlas mô tả là "món thịt bò hầm phổ biến ở Việt Nam, có thể ăn riêng hoặc ăn kèm với bánh mì baguette, cơm hay mì. Món ăn bao gồm các thành phần như thịt bò thái, cà rốt, sả, quế, ớt, hạt tiêu, tỏi và hành tím, tất cả được ninh trong nước dùng cay và thơm".
Nguồn gốc của món bò kho vẫn là một bí ẩn, dù người ta tin rằng món ăn này có nhiều ảnh hưởng từ cả phương Đông và phương Tây. Ở các địa phương phía Nam, món này thường có vị cay hơn. Theo truyền thống, bò kho được dùng vào bữa sáng, trang trí bằng hành lá, rau mùi và hành tây thái nhỏ. Hương vị đặc trưng của bò kho là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt, mặn, cay nhẹ và thơm lừng của các loại gia vị.
Bún bò Huế hòa quyện hương vị chua cay mặn ngọt. Ảnh: Nguyên Chi
Đứng ở vị trí 53, bún bò Huế có nguồn gốc từ thành phố Huế, nổi tiếng với hương vị đậm đà từ mắm ruốc, sả và ớt. Để làm món này, người ta ninh nhừ xương bò và thịt bắp, nêm nếm gia vị đặc trưng, tạo nên nước dùng sánh đậm, thơm lừng. Hương vị của bún bò là sự hòa quyện giữa vị cay nồng, mặn mà, ngọt thanh và mùi thơm đặc trưng của sả, mắm ruốc, ăn kèm với bún sợi to, thịt bò, chả cua, rau sống tươi ngon.
Bún bò Huế thường được ăn vào bữa sáng, đôi khi được bổ sung thêm chả cua, thịt bò thái lát, bò viên, khi ăn thường cho thêm chanh và ớt chưng. Taste Atlas cho biết, bún bò Huế có thể là một ăn trong hoàng cung hoặc ảnh hưởng của ẩm thực cung đình.
Xếp ở số 75 trong danh sách, cơm tấm Sài Gòn là món ăn bình dân, quen thuộc của người dân miền Nam, đặc biệt phổ biến ở TP HCM, gồm cơm tấm (gạo tấm), sườn nướng, bì heo, chả trứng và không thể thiếu nước mắm pha chua ngọt. Hương vị đặc trưng của cơm tấm là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của sườn nướng, vị béo của bì và chả, cùng với vị đậm đà, chua cay của nước mắm. Cơm tấm cũng xuất hiện ở nhiều vùng miền nhưng chỉ TP HCM và các khu vực phía Nam mới dùng làm món ăn sáng.
Cơm tấm phổ biến ở TP HCM. Ảnh: Diadiemanuong
Taste Atlas là chuyên trang ẩm thực quốc tế của Croatia, được thành lập từ năm 2015, mất hơn ba năm nghiên cứu, phát triển, trước khi ra mắt chính thức cuối năm 2018. Đây được xem là bản đồ các món ăn truyền thống, nguyên liệu địa phương và nhà hàng đích thực trên thế giới với thông tin về khoảng 10.000 món ăn và hơn 9.000 nhà hàng. Chuyên trang thường xuyên giới thiệu những món ăn, đưa ra các bảng xếp hạng đồ ăn theo phân loại về cách nấu nước, nguyên liệu... Đánh giá được lấy ý kiến từ các chuyên gia, nhà phê bình ẩm thực và các bài báo nghiên cứu về nguyên liệu và món ăn phổ biến trên thế giới.
