Lòng se điếu là phần lòng heo rất hiếm, được nhiều người yêu thích, có độ giòn sần sật và vị ngọt tự nhiên. Hiện nay, giá của loại lòng này khoảng 1,5 triệu đồng/kg. Mặc dù việc luộc lòng có vẻ đơn giản nhưng để có được đĩa lòng trắng giòn, không dai và không bị hôi, người nấu cần phải nắm vững một số bí quyết nhất định.
Nguyên liệu:
- Lòng se điếu
- Gừng, giấm, muối hạt, rượu trắng
- 1 củ hành tím đập dập
- Rau răm, dưa chuột ăn kèm
- Muối tiêu chanh hoặc mắm gừng chấm
Cách làm:
- Dùng muối hạt, giấm và rượu bóp kỹ lòng nhiều lần, sau đó rửa lại với nước sạch. Có thể dùng thêm gừng đập dập để chà lòng, giúp khử mùi hiệu quả hơn.
- Rửa cho đến khi lòng trắng, sạch, không còn nhớt và không còn mùi tanh.
- Đun sôi nước, cho vài lát gừng và hành tím vào nồi (giúp lòng thơm và trắng). Khi nước sôi mạnh, cho lòng vào. Không nên đậy nắp.
- Luộc khoảng 5–7 phút, dùng đũa xiên thử thấy lòng không còn đỏ là chín. Tránh luộc quá lâu vì lòng sẽ bị dai.
- Ngay sau khi vớt ra, thả lòng vào tô nước đá lạnh khoảng 2–3 phút để giữ độ giòn.
- Thái lòng thành từng miếng dày vừa ăn. Lòng ăn kèm rau răm, dưa chuột và chấm với muối tiêu chanh hoặc mắm gừng.
Lưu ý: Lòng luộc nên ăn ngay khi còn ấm là ngon nhất. Nên chọn đoạn lòng nhỏ đều, không quá to, màu trắng hồng, có lớp mỡ trong lòng ít – đó là loại lòng se điếu chuẩn.
