Khi luộc rau, chỉ cần chú ý vài mẹo nhỏ dưới đây, hương vị món rau sẽ khác biệt rõ rệt:
1. Ngâm rau trong nước khoảng 5 phút trước khi luộc
Nhiều người cho rằng, vì sắp luộc nên rau hơi héo cũng không sao, nhưng điều này hoàn toàn sai. Rau cần ngâm nước để phục hồi độ tươi. Không chỉ rau xanh, mà bắp cải và cải thảo cũng nên làm như vậy. Khi rau hút đủ nước, luộc lên sẽ giữ được độ ngọt và vị tươi tự nhiên.
2. Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ
Rau luộc quá lâu sẽ không ngon, giảm hương vị và hao hụt vitamin. Thời điểm vớt rau khỏi nước sôi chính là yếu tố quyết định. Do đó, cần chuẩn bị sẵn các dụng cụ như đũa dài, muôi vớt rau, khay để nguội và rổ lọc dài, để thao tác nhanh, tránh lúng túng.
Muốn luộc rau ngon cần có mẹo.
3. Thêm một nhúm muối vào nước sôi
Luộc rau chỉ với nước cũng được, nhưng cho thêm một chút muối rau sẽ ngon hơn. Muối làm tăng điểm sôi của nước, giúp nhiệt độ cao hơn, ổn định chất diệp lục, khiến màu rau xanh mướt và đẹp hơn. Đồng thời, muối còn giúp giảm thất thoát dưỡng chất do áp suất thẩm thấu.
4. Không cho quá nhiều rau cùng lúc
Đây là bước then chốt quyết định thành công. Nếu cho quá nhiều rau vào một lúc, nước sôi sẽ giảm nhiệt nhanh, làm rau mất màu và nhũn. Với các loại như cải thìa hoặc cải bó xôi, chỉ nên luộc 3-4 cây mỗi lần. Khi cho vào, hãy nhúng phần gốc trước, rồi dùng đũa nhấn nhanh phần lá xuống.
5. Quan sát độ chín của thân rau
Khi cho rau vào nước sôi, màu sắc sẽ dần thay đổi. Khi rau chuyển sang màu xanh đậm đẹp mắt, hãy vớt lên ngay, dùng ngón tay kiểm tra độ mềm của phần thân, hoặc nếm thử. Trong lúc luộc, nên kết hợp chuẩn bị các nguyên liệu khác để tiết kiệm thời gian. Việc cảm nhận bằng mắt, tay và vị giác sẽ giúp tạo kinh nghiệm cho lần sau.
6. Làm nguội thật nhanh
Khi rau vừa đạt độ mềm mong muốn, phải vớt ra ngay, dàn đều trên rổ inox hoặc khay có lưới để làm nguội nhanh. Nếu để nguội chậm, rau sẽ xỉn màu. Rau phải được trải đều, không chồng lên nhau. Có thể để ở nơi thoáng khí hoặc nhúng nhanh vào nước lạnh để giữ màu xanh.
7. Loại bỏ nước thật kỹ
Khi vắt nước, chỉ nên xử lý 3-4 cây mỗi lần, tránh bóp cả nắm khiến rau nát. Một tay giữ gốc, tay kia nhẹ nhàng bóp từ trên xuống. Rau sau đó có thể được cắt nhỏ, dùng ngay hoặc bảo quản trong hộp kín để giữ được lâu hơn.
Nếu thực hiện đúng kỹ thuật, rau không chỉ giữ được độ tươi ngon mà còn giúp việc nấu nướng hằng ngày trở nên dễ dàng và tiện lợi hơn.
